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干锅儿菜  1.五花肉洗净，切片，备用。很多朋友说五花肉不好切片，可以在冰箱稍微冻一下再切，就会方便很多呢。 2.儿菜洗净，切片，备用。青红椒切小段、葱切段、蒜拍扁、姜切片，备用。 3.锅中热油，下五花肉中小火翻炒，炒出油并且表面要有点微焦。因为五花肉会煸炒出很多油，多余的油可以用勺子撇出，留着炒菜用。 4.然后放入葱、姜、蒜、花椒粒、青红椒翻炒出香味。放入一点点郫县豆瓣，炒出红油，然后下入儿菜翻炒3分钟左右。加生抽、蚝油、盐调味，关火后加入味精翻炒均匀即可。 金针菇  食材：金针菇400克、小葱2棵、干辣椒1个、植物油适量-、食盐1小勺、生抽1小勺、 香油数滴、醋1小勺; 做法： 1、金针菇切去根部洗干净，葱切花、干椒切小段；洗干净的金针菇放入开水锅中焯烫一下过凉水 2、小碗中放入切好的葱花和干椒段，将烧热的植物油和香油浇上去，另外将生抽、醋和少许盐调成味凉拌汁 3、沥干水的金针菇放入碗底，分别浇上葱油和凉拌汁，拌匀即可。 红烧茄子  做法： 1、茄子下锅前千万不能少了这一步，茄子洗净切成条后，用清水泡一下，然后把水挤干，少了这一步，茄子口感不好，会有苦涩味； 2、备调料：葱、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱，盐，味精，白糖，香油，花椒粉，醋少许； 3、准备肉末，肉糜加入鸡蛋，姜末，葱末，水淀粉，盐，料酒，味精，搅拌到蓬松；茄子下油锅炸软，捞出沥干油待用； 4、锅中留底油，放肉末炒散，再放豆瓣酱和姜末炒，加半碗水，烧开，放入茄子，放盐少许，和匀，大火收汁； 5、放入葱末，蒜末，辣椒碎翻炒两下，再放味精，白糖少许，醋一点点，香油，翻炒几下出锅。 |
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