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冬天到了，又到了泡腊八蒜的时候了，每年到了冬天，一有暖气，我家就开始刷瓶子买大蒜，这个时候泡上一些腊八蒜，冬天的时候吃面条、吃饺子、吃炒饼都非常的好吃。  在我们选择泡腊八蒜的时候，首先最好选择紫皮大蒜，它的营养元素更多，而且泡出的大蒜口感更加脆，这一点可是白皮大蒜不能比的。而且在选择大蒜的时候，最好是选择当年的新鲜大蒜，这样的大蒜水气更足。 之后我们挑选一下，把那些有伤疤的，摸起来比较软的，或者已经开始发芽的大蒜给它挑出去，这些大蒜在泡的过程中影响口感。接着将这些大蒜的外皮轻轻剥掉。  平时我们去剥大蒜呢，都是一瓣一瓣的去剥，这样剥大蒜，第一速度比较慢，半天才能剥完几斤。第二点，这种大蒜外皮和根部都比较干比较硬，所以剥大蒜的时候特别容易伤指甲，尤其是大蒜的根部。那在做腊八蒜的时候，有没有什么方法可以快速剥大蒜，让我们轻松地把腊八蒜泡好呢？答案当然有啦，而且这个方法用起来不仅剥蒜的速度快，还可以让腊八蒜泡绿的速度更加快。  那今天我就和您分享这个小妙招，基本上八个小时左右就可以让腊八蒜完全泡绿。 首先，我们在剥蒜的时候，不需要把大蒜剥成这种一瓣一瓣的。先拿一个整头的大蒜，最好它的皮外皮可以保留上稍微紧一点。接着我们把它竖过来，立起来，从大蒜根部这里面轻轻地给它切掉一片，这样，大蒜和根部就可以完全分开，在剥蒜的时候就会非常的轻松。而且我们用这样的方法把大蒜切开，大蒜的根部这里就可以让醋以及糖分快速的渗透，大蒜绿的速度也要更快。  接着我们把前面也给它轻轻地切下一片，同样的切得不要太多，否则会造成浪费。这时候我们再来剥蒜，就会非常简单，非常轻松了。大蒜的两头都已经切开，再也不用担心蒜的根部比较硬会伤到指甲了，轻轻一拨就可以将蒜皮剥掉。 你也可以在剥蒜之前，把这个蒜放到冷水盆中，稍稍的给它沾一些水，皮软了之后会更好剥。 按照您家里面准备瓶子大小的容量来剥蒜，我这里大概需要准备一到两斤左右。剥好之后将蒜全部放入盘中。很多朋友会习惯把剥好的蒜直接放到瓶子里，之后拿醋一泡，其实这样做是大错特错，这样的话蒜做出来之后只有酸味儿，不太好吃。并且，这样泡出来的蒜基本上需要等上个把月才能够变绿。其实这蒜剥好之后也是要有先行处理的步骤的。 第一步，我们需要把这些蒜全部放入盆中，用清水清洗一下。看一下，水面上会飘出很多这种比较薄的小蒜皮。在我们剥蒜的时候，用手触摸蒜也会留下微不可查的细菌，所以一定要把这个蒜提前给它洗一下。  洗好之后捞出控水，放入盘中。接着我们把水倒掉，大蒜再次放入盘中。接着往里面放入5克食盐，再加上5克白糖，用手将白糖、食盐和大蒜混合均匀，把大蒜杀一下水分，这样经过腌制之后，大蒜变绿的速度就会更快。腌的时间不用特别长， 15分钟左右就行。腌到这个大蒜表面开始摸起来黏黏的，渗出汁水，到这样的程度就可以了。  接着准备一些凉白开，把大蒜上面的这些盐分，糖分稍稍的给它漂洗一下。漂洗好之后，将大蒜捞出放到晾篮上面，把上面的水分完全晾干。晾好之后，这些大蒜我们才能够去泡。腊八蒜在晾晒的过程中，如果是天气好的话，有一个小时左右就可以晾好，如果天气不好，您可以借助吹风机或者用纸巾给它擦一擦。晾的过程中，咱们可以处理一下米醋。  第一是要准备这种米醋。第二是一定要选用酿造米醋，而不能用酿制米醋。接下来咱们再准备一些黄冰糖，黄冰糖的量大概是40克左右，不用特别多，增加一些甜味就行，而且这样做出的蒜会更加好吃。晾干水分的蒜全部放入一个大一点的盆中，盆中一定要保证无水无油。接着我们就可以去熬醋了。熬醋这个步骤您可以提前进行，这样的话在腌制的时候就会缩短时间。把一升的醋全部倒入锅中，一升的醋配40克的黄冰糖，切记这个量不要太多，也不要太少。黄冰糖倒入醋中之后，用铲子稍稍搅拌一下，开大火把醋熬煮开，把醋煮至沸腾之后，再让它持续两三分钟，看黄冰糖完全融化就行。  接着关火，把醋晾凉，等到这个醋晾到30度左右的温度，微微的有一点温度，但是又不会烫手，这样的程度就可以了。接着将醋倒进大蒜中，用温温的醋来把这个大蒜腌一下，这样的话蒜绿的速度就会更加快。接着我们找两个干净的玻璃罐子或者是玻璃瓶，把这些醋和蒜全部装入瓶中，装大概八分满左右就行，不用特别多，最后用醋把瓶子灌满即可。  做腊八蒜，第一，要注意蒜的两头要切掉。第二，用醋把大蒜腌一下，温度别太高，三四十度就行。第三，就是给大蒜保暖，北方朋友您可以把它放到家里的暖气附近，暖气这里的温度比较高，把大蒜放在这里，绿的速度也会比较快。我家这个小柜子后面就是暖气，而这个暖气就是我们家地暖的总阀门，这里的温度相对来说也是比较高的。另外你也可以放到家里的烘烤箱里，这种烘烤箱一般都有发酵功能，发酵功能可以设置在40度左右，我们可以把它放到烘烤箱里，用40度温热的温度给它烘烤8个小时，这个温度因为比较低，所以不用担心会把大蒜烤熟。  看看现在大蒜的状态，这时我烤了两个小时的样子，大蒜的两头都已经开始变绿了，因为我们今天放的醋是黄色的，有点看不太清楚。我们再把它放到里面烘烤六个小时。 现在已经烤了八个小时了，我们看一下这些蒜，都已经完全变绿了，甚至连里面醋的颜色也有一点点微微的发绿。这说明8个小时的时间，足够让这些蒜完全变绿了，而且蒜的口感也是又酸又甜又脆又好吃，不会像传统泡的腊八蒜，软绵绵的，没有咬劲。 泡好的腊八蒜，我们吃饺子，吃面条，吃炒饼的时候都可以配上一碟。也可以用来做腊八蒜烧猪蹄，腊八蒜烧排骨，味道都是非常的赞。而且，在我们冬天炒回锅肉的时候，也可以往里面放上一些腊八蒜哦，既清口又好吃。腊八蒜的吃法真的是太多了，您还吃过什么非常独特的吃法呢，欢迎在评论区留言，和大家一起分享。  |
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