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冬季的乌蒙深山，大白菜的收割刚刚进入了旺季，家家户户每天除了收割大白菜，还是收割大白菜，门口除了堆积大白菜，就只能堆积大白菜了。正在忙碌指挥收割的我，突然被一农户拉住，说是他家的白菜地里长了颗奇异的菜，把他家吓得够呛，我听了也吓一跳。  急忙跟着他到菜地里一探究竟，到了菜地里，我们能够清楚地看到，绿油油的大白菜下面，长了几颗暗绿色的像大白菜又好像不是大白菜的菜，种菜这么多年，我也是第一次见这种变异的菜，仔细观察，其实它还是大白菜，那究竟是什么白菜，我也一时摸不清头脑，只能急匆匆的给农业大学的专家去电话咨询。  专家说，这种蔬菜叫乌榻菜，乌塌菜在南方，虽然不算常见，但很多人见了，都会有种熟悉的感觉，这种跟白菜很像的蔬菜，跟白菜很大的渊源，因土壤或环境的原因，都会导致大白菜变异，变异期间，如果没有进行有效的人工干预，它就会生长出来，而且会越长越大，有的有可能直接抢夺正常大白菜的营养及水份，导致大白菜营养失衡，影响生长。  专家说，虽然这种乌榻菜会吸收大白菜营养及水份，但是，因为其个头比较矮小，后期大白菜个子长超过它时，会将它吸收的营养及水份又夺了回来，再加之阳光被大白菜遮挡，乌榻菜没有阳光照射，自然就长不大，形成了目前的状态。  专家说，近些年来，乌榻菜逐渐被人们驯化，种植也成了规模化，很多北方地区已经形成了片区种植，特别是东北三省，吃乌榻菜已俨然成为了当地的主菜食。  乌塌菜是白菜的一个变种，它们的祖先都是十字花科芸薹属的芸薹，因此在生长特性方面，有很多相似之处。 乌塌菜的叶子浓绿，塌地而生，也被叫做黑菜、塌棵菜、塌地菘（菘是白菜进化过程中一种植物形态，初见于唐朝）、塌菜等，是原产于我国的一种蔬菜。主要在我国长江流域一带栽培较多。 01 乌塌菜适宜的气候环境 乌塌菜是十字花科芸薹属蔬菜，它是结球白菜的一个变种。跟大白菜相比，乌塌菜叶子绿而且厚一些，它的菜心平铺着生长。  乌塌菜喜欢相对冷凉些的气候环境，生长期间最适宜的生长温度为18-20℃。 低于8℃或高于25℃，生长缓慢，而且还容易受到病毒病的侵害，品质变差。气温高于40℃，基本没法生长了。 乌塌菜喜欢温暖湿润的环境，对于光照条件要求相对较高，长日照条件下，有利于它抽薹开花。 因此，乌塌菜露天栽培的，大多是夏末育苗，秋季定植，在华北地区，跟大白菜的生长季节相似。  当然，如果保护地栽培，很多时候都是可以的。而且品种也有多样性，目前乌塌菜已经可以做到周年可以生产。  02乌塌菜种植的土壤环境 乌塌菜适应能力较强，很多土壤类型都可以栽培。 不过有机质丰富、保水保肥能力较强的黏性土壤较为适宜。乌塌菜对于土壤酸碱性方面，一般是中性偏酸的土壤环境更为适宜。  乌塌菜主要食用部分为它的叶子，因此它生长时期，在肥料的要求方面，氮肥的需求最高、其次是钾肥、再者是磷肥。 乌塌菜虽然喜欢温暖湿润的环境，但是不耐涝，栽培过程中要注意，小水勤浇，保持土壤湿润。如果土壤干旱，不但生长慢，叶子也会变老，口感就差了。 但是要注意，连续阴雨条件下，乌塌菜容易发生徒长，对于病虫害的抵抗能力也会下降很多。  03 乌塌菜的种类 目前栽培的乌塌菜，根据其形态主要分为两类，一类是塌地型，一种是半塌地型。 塌地型指的是：植株叶子向四面八方翻卷，生长期长一些，单棵重大约在400g。比如常州乌塌菜、油塌菜、上海小八叶等。 半塌地型指的是：叶子半直立状态，叶子圆一些，皱皱巴巴的样子。单棵重150-380g。比如成都乌角白菜、南京瓢儿菜等。还有的呈半结球状态，比如合肥黄心乌。  乌榻菜的营养价值 乌塌菜营养丰富，产品中除含有蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还含有大量的矿物质和维生素。据测定：每千克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克，以及较多的铁、磷、镁等矿物质。乌塌菜所含维生素C之高较为突出，成人每食用 100克鲜菜，人体所需维生素C已足够。 1、食用乌塌菜可炒食，如素炒乌塌菜、豆干炒塌菜、肉丝炒塌菜；海米炒塌菜；作汤如蛋花塌菜汤、鱼片塌菜汤等。需注意的是炒乌塌菜不宜放酱油。 2、药用在<食物本草>中载：“乌塌菜甘、平、无毒。”能“滑肠、疏肝、利五脏”。常吃乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。 功效与作用 乌塌菜性凉，味甘，常食对身体有很多帮助。 1、乌塌菜含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。 2、乌塌菜中的膳食纤维，对防治病痛有很好的作用。 3、祖国医学早在《食物本草》中记载：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。” 4、常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。 乌榻菜的美味吃法 乌塌菜炒豆腐干 原料：乌塌菜400克，豆腐干100克。 调料：蒜3瓣，精盐、味精、色拉油各适量。 做法： 1、如用“小八叶”塌菜，可将叶片整片剥下洗净待用。如植株大型的塌菜，洗净后从中间切成两半，用注入油、盐的沸水中焯1分钟捞起待用。豆腐干洗净切片，蒜瓣拍扁去皮。 2、热锅放油烧至五成热，下蒜瓣爆香，放入豆腐干煸炒，再投入焯好的乌塌菜，推炒均匀，下盐调味，出锅前放入味精拌匀，即可盛盘上桌。 特点：菜色“黑”白分明，味清香。滋阴润燥、健脾养胃。 提示：焯菜时在沸水中放点盐、油，则焯出的菜油光发亮，外观好。但要注意火候，以沸腾的水快焯为宜。 蒜蓉炒乌塌菜 准备材料：乌塌菜;大蒜 做法步骤： 1、把乌塌菜从根上掰下来，可以几片叶子连在一起，然后洗净沥去水分，再将大蒜切碎。 2、锅烧热倒入油，将洗好的乌塌菜倒入锅中。 3、翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软。 4、倒入蒜碎，再翻炒几下使蒜出香味即可关火，调入少许盐炒匀即出锅。 乌塌菜长江中下游栽培较为普遍，而在北方相对较少，一度作为稀特蔬菜，不过如今北方农贸市场，乌塌菜也较为常见了。好吃的乌榻菜，你们都有吃过吗？欢迎留言交流！ |
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