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天冷了，很多人都喜欢在家炖点汤和菜吃，而现在猪肉又比较贵，所以很多人都会选择炖鸡吃。而现在大部分的鸡都是养殖鸡，所以要想鸡肉好吃就必须要焯水，如果不焯水，鸡汤或者鸡肉就会喝着非常腥！而鸡肉焯水时，到底用什么水了，9成人都用错了“水”，难怪鸡肉又老又柴，腥味还很重。焯水这一步决定了鸡汤和鸡肉的鲜嫩度，所以非常重要，大家一定要认真看下述的文章！  记得我最开始学厨时，有一次直接将鸡肉放入到热水中，心里想能快速的将鸡肉中的血水煮出来，可师傅看到后，大口破骂，而且还把鸡肉扔掉了，鸡肉焯水非常重要，不可以直接放入到热水中，这样会使鸡肉腥味重，而且还会导致鸡肉吃着还非常柴。晚上下班后，师傅专程把我留下来，而且还给我讲解了鸡肉为什么不能用热水焯水的原因，这件事情对我们影响很大，后来我做所有的菜，我都认真按照师傅的方法去做，很多人都说我炖的鸡肉吃着嫩，汤喝着香呢！所以今天我再次请到了59岁的张大厨，接下来它就把正确鸡肉焯水的方法告诉大家，希望大家以后不要在做错了。  首先我们将买回来的鸡肉放入到食盐水中浸泡1小时，直到鸡骨中没有血水流出来即可。然后锅中放入适量的冷水，同时将鸡肉和10克老姜放入到锅中，大火将水煮沸后，再放入5ml的料酒到锅中，继续煮3分钟就可以起锅，接着将鸡肉用流水冲洗一遍即可备用！  最后将焯水好的鸡肉，放入到油锅中大火爆炒5分钟左右，直到将鸡肉中的水炒干后即可备用。将鸡肉炒一会，能减少鸡肉中含有的水分，这样就能使鸡肉吃着更鲜嫩！这一步也非常重要，希望大家不要省略这一步！  鸡肉焯水用冷水的原理：如果将鸡肉直接放入到热水中，鸡肉外面的肉就会立即收缩，而热水中煮鸡肉的时候，鸡肉中的血水就不能完全煮出来，就会导致鸡肉吃着有腥味！如果用冷水焯水，鸡肉中的血水会随着水温升高慢慢的煮出来，水煮开了，血水也就完全煮出来了，这样再炖鸡肉，鸡肉吃着就没有一点腥味了！ 59岁大厨说：鸡肉焯水时，9成人用错了水，难怪肉发柴，腥味很重。以上就是分享给大家鸡肉焯水的知识，不管是排骨还是牛肉都要用冷水下锅，希望大家学会了！ |
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