分享

59岁大厨说:鸡肉焯水时,9成人用错了水,难怪肉发柴,腥味很重

 华民 2022-12-01 发表于吉林

 天冷了,很多人都喜欢在家炖点汤和菜吃,而现在猪肉又比较贵,所以很多人都会选择炖鸡吃。而现在大部分的鸡都是养殖鸡,所以要想鸡肉好吃就必须要焯水,如果不焯水,鸡汤或者鸡肉就会喝着非常腥!而鸡肉焯水时,到底用什么水了,9成人都用错了“水”,难怪鸡肉又老又柴,腥味还很重。焯水这一步决定了鸡汤和鸡肉的鲜嫩度,所以非常重要,大家一定要认真看下述的文章!

记得我最开始学厨时,有一次直接将鸡肉放入到热水中,心里想能快速的将鸡肉中的血水煮出来,可师傅看到后,大口破骂,而且还把鸡肉扔掉了,鸡肉焯水非常重要,不可以直接放入到热水中,这样会使鸡肉腥味重,而且还会导致鸡肉吃着还非常柴。晚上下班后,师傅专程把我留下来,而且还给我讲解了鸡肉为什么不能用热水焯水的原因,这件事情对我们影响很大,后来我做所有的菜,我都认真按照师傅的方法去做,很多人都说我炖的鸡肉吃着嫩,汤喝着香呢!所以今天我再次请到了59岁的张大厨,接下来它就把正确鸡肉焯水的方法告诉大家,希望大家以后不要在做错了。

首先我们将买回来的鸡肉放入到食盐水中浸泡1小时,直到鸡骨中没有血水流出来即可。然后锅中放入适量的冷水,同时将鸡肉和10克老姜放入到锅中,大火将水煮沸后,再放入5ml的料酒到锅中,继续煮3分钟就可以起锅,接着将鸡肉用流水冲洗一遍即可备用!

最后将焯水好的鸡肉,放入到油锅中大火爆炒5分钟左右,直到将鸡肉中的水炒干后即可备用。将鸡肉炒一会,能减少鸡肉中含有的水分,这样就能使鸡肉吃着更鲜嫩!这一步也非常重要,希望大家不要省略这一步!

鸡肉焯水用冷水的原理:如果将鸡肉直接放入到热水中,鸡肉外面的肉就会立即收缩,而热水中煮鸡肉的时候,鸡肉中的血水就不能完全煮出来,就会导致鸡肉吃着有腥味!如果用冷水焯水,鸡肉中的血水会随着水温升高慢慢的煮出来,水煮开了,血水也就完全煮出来了,这样再炖鸡肉,鸡肉吃着就没有一点腥味了!

59岁大厨说:鸡肉焯水时,9成人用错了水,难怪肉发柴,腥味很重。以上就是分享给大家鸡肉焯水的知识,不管是排骨还是牛肉都要用冷水下锅,希望大家学会了! 

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多