辣烧豆腐鱼、葱爆牛肉、椰香麦片山药

辣烧豆腐鱼

食材&配料：

豆腐鱼、辣椒、大红袍花椒、浓汤、红油、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖、葱段

制作步骤：

1. 把大红袍花椒用油小火炒香，加入剁碎的辣椒炒出辣味，放入所有的调料熬制成酱。
2. 豆腐鱼处理干净后加入葱姜汁、料酒、盐腌制去腥，再用自制的辣酱烧入味。
3. 起锅烧热油，下入辣椒段炒出辣味，放入烧好的豆腐鱼，加入葱段装盘，用红油将剩下的辣椒段爆香淋在上面即可。

葱爆牛肉

食材&配料：

牛上脑肉、青蒜、白洋葱、紫洋葱、干葱头、小洋葱、大蒜、黑蒜、蚝油、酱油、白兰地、黑醋、白酒醋、葡萄籽油

制作步骤：

1. 把大蒜顶部切掉一点表面淋油，烤箱180度烤30分钟，趁热挤出黑蒜去皮切碎，取一半分量的白洋葱和黑蒜一起小火炒软炒熟，加入蒜泥翻炒，最后加入适量的牛肉高汤慢炖10分钟，装入破壁机中，加入葡萄籽油使其乳化，用盐、糖、胡椒粉、黑醋调味做成黑蒜酱备用。
2. 小洋葱去皮后对半切开，用盐、糖和胡椒粉调味，放入真空袋中，倒入少许的白酒醋，真空封口，80度5分钟，上菜前用火枪炙烤切面直至炭化，做成焦烧洋葱备用。
3. 把所有的辅料切成合适炒制的片或者丁。
4. 牛肉用蚝油酱油、黑胡椒粉腌制，再倒入适量的花生油和蒜片，放入真空袋中封口53度1个小时。
5. 牛肉取出后用高油温炸1分钟，另起锅烧热油，放入所有的辅料炒制断生后放入牛肉不停翻炒，直至所有的辅料周边微焦，最后喷入白兰地烧片刻出锅装盘，洋葱滴入葱油和油醋汁上桌即可。

椰香麦片山药

食材&配料：

山药、燕麦片、椰粉、白芝麻、白糖、炼奶

制作步骤：

1. 把山药切成条状，蒸熟，用5成热油温炸制表皮香脆，捞出控油备用。
2. 燕麦片和椰粉、白芝麻混合拌匀备用。
3. 控油后的山药放入炼奶中裹均匀，再均匀地沾上一层椰香麦片即可装盘，用酸模叶和心里美萝卜片、三色堇点缀即可。