【原】各地特色畅销菜

山药裹上脆炸糊炸制，外皮酥脆，再裹上特制奶汁，奶味浓郁、香甜可口。

原料：

山药80克。

调料：

面包糠70克，黑芝麻10克，自调脆皮糊120克，A料（纯牛奶、炼乳、椰汁各20克，白糖35克）。

制作流程：

1.将面包糠、黑芝麻拌匀，铺在烤盘上，放入上下火均为160℃的烤箱烤2分钟取出。

2.山药洗净切成长约2厘米的菱形块，飞水后捞出控干，拍上一层薄薄的干淀粉备用。

3.拍粉的山药裹匀脆皮糊，下入五成热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。

4.将A料一同搅拌均匀，倒入锅中小火搅动至粘稠，下入炸好的山药裹匀，再撒入烤好的面包糠和黑芝麻翻匀，装盘点缀即可上桌。

脆皮糊的制作：

淀粉、面粉各25克，万用脆炸粉40克，泡打粉8克，盐5克，将以上粉料混合均匀，淋入啤酒180克、色拉油25克调拌均匀即成。

制作关键：

1.山药拍上一层淀粉更容易将糊裹匀。

2.炒制奶汁时一定要小火慢翻，以免煳锅。

3.调脆皮糊时加啤酒，可提高脆度。

平锅葱香嫩豆腐

主料：自磨嫩豆腐600克
配料：肉末10克、鲜红椒粒20克、葱花10克
调料：辣鲜露10克、酱油5克、盐5克、鸡精3克、色拉油100克

制作方法：
1.将嫩豆腐切成小块整齐摆入平锅中待用；
2.锅置旺火上，下油，将肉末、鲜红椒煸香，入调料调味；
3.将调好味的汤料均匀盖在嫩豆腐上，上卡式炉烧三分钟后撒上葱花即可。

菜品特点：滑嫩鲜香，入口即化，葱香中带着浓郁豆香味。
小贴士：主料一定要选用嫩豆腐。

原料：花鲢鱼头1个、芋头500克、甜椒200克、黄贡椒半瓶、阳江豆豉50克、姜粒10克、蒜粒10克、姜片10克、葱段20克、料酒20毫升、胡椒粉2克、野山椒水30毫升、鲜汤、菜籽油各适量

制法：

1.鱼头治净，从下颌处一开二（背部相连），加姜片、葱段、料酒和胡椒粉腌渍，待用。小芋头去皮后蒸软烂。

2.把甜椒切成小丁，用野山椒水浸泡12小时，待用；黄贡椒倒进细漏勺里，并用流水冲去表面盐分。

3. 锅入少许菜籽油烧热，投入阳江豆鼓、姜粒和蒜粒爆香，再加入甜椒丁和贡椒（两者比例为1∶1） 炒出香味，掺入鲜汤， 加野山椒水熬2 分钟，即成酸汤，倒出来备用。

4. 砂锅里放入蒸熟的芋头，再把鱼头摆在上面，接着倒入酸汤，盖上盖。待有客人点菜时，放卡式炉上烧开，上汽后再加热10分钟便可食用。

双味牛肉

此菜精选了肉质细嫩的上等牛肉作主料，经腌渍后再下锅烹制成“双味”上桌，而这“双味”可以根据食客的口味喜好，在宫保味、黑椒味、香辣味等几种味道当中，任选两种加以组合。

制作：

1.把牛肉切成丁，加盐、姜葱汁、味精、牛肉汁、蚝油、湿生粉等拌匀后，淋入色拉油并放进保鲜柜，腌约8小时待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热时，下牛肉丁滑至刚熟便倒出来沥油。

3.锅留底油，先下花椒、干辣椒节、蒜片和姜片炒香，再放入一半滑熟的牛肉和青椒节同炒，其间烹入用盐、味精、白糖、酱油、醋和湿淀粉调好的味汁，翻炒匀即可出锅装碗。

4.另锅放少许的底油，投入姜米、蒜米、青红椒粒和洋葱粒先炒香，再下黑椒汁炒匀，放入滑熟的牛肉炒匀并勾薄芡后，出锅装碗。

5.把盛装双味牛肉的小碗摆在石板上面，略作装饰即可上桌。

酸菜苕皮鸡

制作：

1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。

2.取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。

3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

进源素菜丸

原料：

红萝卜、洋葱、青红辣椒、香菜、玉米粒各20克，海米5克，莲菜250克。

调料：

精盐、百味佳味精、麻油、百味佳鸡粉各5克，蒜蓉15克，鸡蛋1个，香醋10克，食用油1.5千克，吉士粉、百味佳脆炸粉各20克。

制作：

1、将洋葱、青红辣椒、红萝卜清洗干净切成丝；

2、把洋葱丝、青红辣椒丝、香菜、玉米粒、海米、红萝卜丝用精盐腌制5分钟左右，挤干水分备用；

3、把莲菜斜刀切成大片，拌入吉士粉15克，摆入带孔的马斗里；

4.炒锅治净置旺火上，倒入食用油烧至四成热，入带孔的马斗里炸成金黄色，捞出沥干油，成雀巢状备用；

5、把百味佳脆炸粉和剩余的吉士粉以及鸡蛋、食用油10克、百味佳味精、麻油、百味佳鸡粉、挤干水分的蔬菜搅拌在一起；

6、炒锅治净置旺火上，倒入食用油烧至七成热，下入素菜丸，炸至金黄色，捞出沥干油，装入炸制好的雀巢里，点缀一下即可。

7、将蒜蓉和香醋调和成蒜汁，一起上桌即可。

芝士西葫芦饼

主料  西葫芦200克 

辅料  鸡蛋15克 

调味料  薄盐鲜鸡精3克  面粉30克  马苏里拉芝士50克  精制油15克

烹饪步骤

1. 西葫芦刨成丝，加入薄盐鲜鸡精、面粉和鸡蛋，搅拌均匀成糊状，西葫芦饼料调制完成；

2. 平底锅放入精制油，放入西葫芦饼料，均匀平摊成圆形煎至两面金黄，出锅后用吸油纸将多余油分吸出，撒上马苏里拉芝士，180度，焗3分钟，改刀装盘即可。