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素炒上海青 做法：1，上海青用手掰成一片一片洗干净备用，蒜切碎，干辣椒切小段。 2，锅中热油，加入干辣椒段和一半蒜蓉爆香。3，加入上海青快速翻炒炒至8成熟加入适量盐、十三香调味，然后再加入另一半蒜蓉，少许鸡精炒匀即可。（上海青用中火爆炒，时间不宜过长，以免损失营养和色泽暗黄）。 清炒苦瓜 做法：1，将苦瓜洗净对半剖开去瓤和籽，斜切成片，用盐水腌制10分钟左右。然后捞出来淋干水分。 2，红尖椒切成小段备用，姜、蒜切成末备用。 3，锅放入油，把豆豉、姜、蒜末和辣椒放入油锅内爆香。放入苦瓜，快速翻炒(建议用大火)2分钟，加入盐，少许糖，鸡精，十三香调味，就可以出锅了。（苦瓜切片用盐水浸泡10分钟，可以减轻苦瓜的苦味。大火快炒能够保持苦瓜的清脆,一般炒到七八分熟的碧绿色就是最好的啦。苦瓜营养丰富，去火养颜。但是，身体体内寒湿过大的人吃苦瓜需要格外注意。因为苦瓜是大寒之物，如果想食用，一定要加入生姜，辣椒之类一起。这样就可以平衡啦） 素炒三丁 做法：1，土豆去皮、黄瓜、胡萝卜清洗干净，然后分别切成四方小丁状。 2，把土豆丁、黄瓜丁、胡萝卜丁下锅迅速焯一下水。 3，锅内加少许油，烧热后倒人三丁，加盐、料酒、味精、白糖、少许清水。 4，均匀翻炒三丁，随之再以水淀粉勾芡，最后出锅盛盘食用。（三丁并非固定这三种食材，可是食材非常多。如毛豆、玉米、豆腐干、茭白、莲藕等都可以）。 麻辣豆腐 做法一：1，豆腐切块过沸盐水烫一遍沥干待用，姜切末待用。 2，锅入油，小火烧热入豆瓣酱、葱姜蒜末、几粒花椒略炒至油红出香，加入清水（大约能没过豆腐的量）烧开。 3，放入豆腐、盐（豆瓣咸味不够的这时候加一点）汤汁收的差不多了，关火装盘撒花椒面、辣椒面。锅内再入油烧热泼到豆腐上。撒上葱花即可。 做法二：1，豆腐切成2厘米左右方块备用，大葱、姜、蒜剁碎备用。喜欢辣点的可以放点干红辣椒切碎。 2，炒锅烧热按个人习惯放入适量食用油，油热以后，放入少量花椒提香。将准备好的葱姜蒜沫放入锅中煎炒出香味。 3，放入切好的豆腐块，快速翻炒，加入少量清水防止粘锅。待豆腐八成熟放入辣椒粉，花椒粉继续翻炒，加入适量食盐，出锅即成。 香干炒香芹 做法：1，香干洗干净切丝待用。香芹菜叶子去掉，切段洗干净。红辣椒切丝，葱姜切好备用。 2.，锅中水烧开，加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水，水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。3，锅里放猪油，油热放葱花，姜片爆香。加入辣椒丝，再放入香干，加点盐，酱油爆炒一下。 4，倒入焯过水的芹菜，加点盐爆炒一下。时间不要炒的太长，因为芹菜已经焯过水了，大火炒个2分钟这样，加点鸡精就可以起锅了。（个人认为这个菜用猪油炒会好吃一点，不想用猪油可以用一点点瘦肉代替）。 凉拌豆腐皮 做法：1，豆腐皮洗净切成细丝，葱姜红椒（也可以用胡萝卜）切成丝，香菜切小段。 2，锅里烧适量清水，水开后放豆腐皮烫30秒捞出，淋干水。 3，豆腐皮放入容器中，放入红椒丝，葱姜丝，香菜段。加入少许盐，生抽，十三香，香油搅拌均匀装盘（喜欢辣的可以加点辣椒油）。 炒西葫芦 做法：1，西葫芦洗干净，切成片（片不宜太薄，西葫芦很容易出水）。大蒜瓣拍碎，红椒切片。 2，起油锅，小火爆香蒜末。放红椒、西葫芦爆炒。炒软了加点盐（最好稍微放点糖）鸡精就可以出锅了。（西葫芦炒时容易出水，翻炒时间不宜过长） 如意香干 做法：1，黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。 2，锅内冷油，放入豆干，大蒜片。小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。 3，放入豆芽。接着放入红椒丝。加适量盐、生抽、糖、白胡椒粉大火翻炒，约1分半钟即可出锅。 炒南瓜尖 做法：1，南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。 2，将南瓜尖沥干水份。 3，炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒。 4，放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。 素炒平菇 做法1、平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水（或用热水烫过）备用。 2、葱、姜切丝，大蒜切末备用。 3、锅内油热后，葱、姜炝锅，再倒入平菇翻炒，大约3-5分钟，最后倒入蒜末，炒出蒜香调味出锅即可。 香菇菜胆
做法：1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。 2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。 3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。 4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。 宫爆藕丁
做法：1，莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。 2，起锅倒入油，待油5成热时，放入葱、姜、辣椒段炒出香味。 3，将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，酸甜辣脆的宫爆藕丁就做好了。 |
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