老土菜馆“秘方”公开，绝绝子的“老汉一绝猪蹄”这样做……

       原名“老汉饭店”现改名为“盛城酒楼”的土菜馆已经在合肥开了很多年，附近一带的居民无人不知，甚至有顾客专门驱车赶来品尝佳肴，快和小编一起看看这家土菜馆到底有什么魔力吧！

还未进店就能听到店内人声鼎沸，一进店门宾客座无虚席的情景，似乎已经告诉小编：来对地方了！经营这么多年还能有如此爆棚的人气，小编已经跃跃欲试了！

“老汉一绝”

喜欢吃猪蹄的朋友一定会把目光放在这家土菜馆的招牌菜——“老汉一绝”上面，今天就和小编一起鉴定一下这家地道土菜馆的“老汉一绝”到底算不算“一绝”吧！

“爽滑细腻”

“味道很正”

“徽菜土菜的味道”

“滑而不腻”

顾客们说起来“老汉一绝”都是赞不绝口。

    软烂入味的猪蹄放入口中就可以脱骨，

顺滑透亮的土豆粉皮清爽解腻，

油亮橙红的汤汁附着在猪蹄和粉皮表面，

再配上翠绿鲜红的青红椒，

屏幕前的你是不是已经流口水了？

先别急，让我们去一探究竟，看看“绝绝子”的猪蹄到底是怎么烹饪出来的！

“秘方”公开

食材选取

1

猪蹄

      前猪蹄的肉比较厚实松软，通常会用来做卤猪蹄、酱猪蹄、红烧猪蹄；后猪蹄的肉更加紧致劲道，通常会用来炖汤，因此厨师选用前猪蹄进行烹饪，吃起来口感更好，厚实松软的蹄花吃起来也更加过瘾。

 汤汁配菜

      香味四溢的汤汁不是随随便便就能调制而出的。

将“胡萝卜、洋葱、芹菜、红辣椒、香菜、西红柿、大葱、小葱”这八种蔬菜作为汤头，不仅健康营养，还能让蔬菜本身的味道散发得淋漓尽致。

烹饪步骤

2

1.处理猪蹄

      先将猪蹄泡制4-5小时，去除猪蹄的脏气，接着再将猪蹄焯水去腥。

        2.猪蹄炖煮

       为了让猪蹄软烂脱骨，嚼起来不费劲，需要将猪蹄炖制1小时左右，此时的汤汁已经呈现出乳白色。

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        3.汤汁熬煮及调味

     将八种蔬菜切丝切片放入锅中熬煮半小时左右，使汤汁变色，将蔬菜过滤干净，加入生抽、蒸鱼豉油等调味料进行调味后就可以用来烩猪蹄啦。

      4.烩制猪蹄

       猪蹄在炖煮过程中已经非常软烂，因此烩制2-3分钟就可以啦。

       5.出锅装盘

       用粉皮打底，倒入烩好的猪蹄和汤汁，接着浇上热辣的滚油，撒一层芝麻，香味就彻底被激发了出来。

小编已经垂涎欲滴了，猪蹄爱好者们是不是也已经蠢蠢欲动了呢？

还有哪些地道土菜呢？

那不喜欢猪蹄的朋友难道就只能“打道回府”了吗？当然不是，除了“老汉一绝”外，“地锅私房烧鹅”也是吃货们的不二之选。

鹅肉富含丰富的氨基酸、亚麻酸、优质蛋白质、脂肪含量很低，口感清香不腻，有益气补虚、暖胃开津、健脑益智的作用。

是不是已经有人担心过于劲道的肉质吃起来口感较“柴”，不易嚼烂了呢？

当然不会，这家土菜馆选取的是6个月左右，6斤-7斤的鹅，这个时期的鹅肉质细嫩，嚼起来质感与鸭肉接近，但又有鹅肉独特的鲜香，是用来做菜的不二之选。

改变的是店名，不变的是历久弥新味道的传承，无论是多次回味的常客，还是首次体验的新客，这家土菜馆一定不会让你失望，快来大快朵颐吧！

      店名：盛城酒楼（瑶海店）

      地址：合肥市瑶海区御景湾幼儿园南门旁

编辑|何宜航 主编|陈小康 终审|邵建迪 监制|葛晓

本文由美食来了融媒体工作室出品