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一、大拉皮 在东北的夏季，东北大拉皮是家喻户晓、人人皆知的消夏凉菜，深受当地百姓的喜爱。尤其是进入夏天以后，几乎每天都要吃，否则就像缺少点什么似的。这道菜的原料简单，制作方便，口感清爽。黄瓜的清香和大拉皮的滑润，伴着糖醋蒜和辣椒油（香油或麻酱）的香味，经搅拌充分融合在一起，既可以下饭，也可以佐酒，简直就是夏季最经典的美味了。这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。 1.黄瓜胡萝卜洗净切丝，干豆腐用温水浸泡十分钟切丝，这样干豆腐口感更佳。 2.粉皮用冷水浸泡十分钟 3.把胡萝卜丝，黄瓜丝，干豆腐丝摆于盘周，粉皮放入中间 4.容器中加入六月鲜酱油，醋，糖，盐，香油辣椒油搅拌均匀，蒜末，香菜末撒在粉皮上，吃的时候将调好的汁均匀地洒在上面。搅拌均匀，美味的不要不要的，家常宴客，下酒佐饭必备。 二、老虎菜 它是一道东北的家常凉拌菜，听起来名字挺吓人，其实超级简单，就是一些重口味蔬菜凉拌在一起的家常小菜。这菜名够吓人的了，极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了，而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉，即使喝水或汤也根本无济于事。 1.蔬菜洗净，青红椒切丝，香菜切碎。 2.洋葱切丝后焯烫过凉。 3.所有的蔬菜放入料理碗中，加入盐，糖。 4.再加入酱油，香醋。
5.加入香油。
6.拌均匀即可食用。 |
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