|
一：果味雪碧鸡翅 酱香入味，鲜嫩可口。 主要用到的材料有：鸡翅8个，雪碧300克，糖色50克，青红椒条各10克，姜丝5克，蒜子20克，酸梅酱30克，青花椒8克，陈皮3克，郫县豆瓣酱15克，盐，味精，白胡椒粉，生抽各适量 制作工艺：（1）首先将鸡翅背面划上两刀，放入碗中，注入清水，浸泡半小时。【划上两刀是为了便于入味，也为了让血水流出】随后，捞出沥干水分。（2）鸡翅中淋入料酒，生抽，白胡椒，盐，鸡精，抓拌均匀，腌制十分钟。【腌制的目的主要是为了去腥，其次是为了增味】，随后在鸡翅中撒上生粉，抓拌均匀，【生粉的量不用太多，吸收表面的水分，避免炸制时喷溅，其次避免炸制时，内部水分过多流失。】（3）锅中倒入足量油，油温五成热，下入鸡翅炸制表皮金黄酥香。【经过炸制的鸡翅，表皮散发着浓郁肉香，为菜肴增加多一种风味。】随后，将鸡翅捞出控油。 （4）锅中留下少许底油，加蒜子煸炒出蒜味，表皮金黄。下姜，陈皮，豆瓣酱煸炒出红油，倒入鸡翅，糖色，雪碧，适量清水，酸梅酱，生抽适量，少许老抽调色，文火煮沸后，盖上盖子，转小火焖煮二十分钟，（5）锅中收汁浓稠时，调入青花椒，青红椒条炒匀即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 二：蒜香鸡翅煲 鲜嫩入味，蒜香浓郁。 主要用到的材料有：鸡翅400克，蒜子150克，葱白10克，姜20克，干葱头30克，豆豉15克，蒜蓉辣酱20克，葱叶10克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉各适量 制作工艺：（1）首先将鸡翅对半砍开，随后将其置于清水中，浸泡半小时，泡出部分血水后，捞出控干水分。（2）鸡翅中加葱姜，生抽，料酒，盐，鸡精，白胡椒粉，抓拌至起胶上劲，味道充分融合进食材中。（3）随后将葱姜挑拣出来，添加少量生粉，在鸡翅表面形成一层保护层，用量不能太多，多了鸡翅炸出来会脱离。 （4）油锅中，升温至六成热，下入鸡翅，炸制表皮金黄酥香，高油温下入鸡翅表面快速收缩形成保护层，锁住内部的水分，保持鲜嫩的口感。增加些许肉香。（5）锅中留下底油，放入蒜子，慢煸至表面金黄，飘散出浓浓的蒜香，下干葱头，葱白，姜片略炒一会，调入蒜蓉辣酱炒出红油，加豆豉，鸡翅翻炒均匀，（6）淋入适量清水，生抽，老抽，蚝油焖煮至收汁浓稠，撒上红椒，葱叶，盐，味精调味，炒匀即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 三：三杯鸡翅 酱香入味，软烂可口 主要用到的材料有：鸡翅400克，姜片10克，蒜片20克，米酒80克，生抽80克，香油80克，九层塔20克，盐，味精，白糖各适量 制作工艺：（1）首先将鸡翅背部划上几刀，便于入味，随后放入清水中，冲洗浸泡半小时，去除血水及杂质，接着捞出沥干水分。（2）取一口平底锅，淋入油，放入鸡翅煎制两面金黄，随后倒入姜蒜片，继续炒至一会，淋入米酒，生抽，香油，适量清水小火收汁浓稠，加盐，味精，白糖，九层塔炒匀即可出锅。（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【注】这款菜肴制作相对简单，烹饪新手也能做得好，色泽诱人有食欲。 四：秘制炸鸡翅 酥香鲜嫩，可口生津 主要用到的材料有：鸡翅10个，盐，生抽，料酒，蚝油各适量，李锦记排骨酱30克，奥尔良腌料15克。【炸面糊】：普通面粉30克，玉米淀粉30克，糯米粉20克，白糖20克，小苏打5克，辣椒面2克 制作工艺：（1）首先将上述中的炸面糊按照比例加在一起搅拌均匀，备用。（2）将鸡翅背部划上两刀，随后纳入清水中，冲洗浸泡半小时，把血水泡出来，腥味就少一些。接着将鸡翅捞出，用吸水纸吸干表面的水分，吸的越干越入味。（3）鸡翅中加入盐，生抽，料酒，蚝油各少许，随后再添加奥尔良腌料摔打均匀，最后调入排骨酱搅匀后，腌制两小时。（4）时间到后，将面糊分三次加入，第一次加入至鸡翅表面均匀的附着上一层，打入蛋液，搅匀，再撒面糊搅匀，再打鸡蛋放面糊。（5）锅中五成油温，下入鸡翅，转中火恒温炸制，先炸制熟透捞出。油锅中继续升温六成热，下鸡翅，炸制表皮酥香，油炸制出来，鸡翅不会显得油腻。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 五：金沙鸡翅 咸香可口，酥嫩开胃 主要用到的材料有：鸡翅500克，咸蛋黄2个，生抽20克，蚝油10克，料酒10克，胡椒粉2克，生粉，白糖，盐，味精各适量。 制作工艺：（1）鸡翅对半切开，随后洗净，吸干水分，将其纳入碗中，调入生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖搅拌均匀，腌制半小时。（2）将鸡翅表面裹上一层生粉，放入油锅中炸制金黄酥香，需要二次复炸，才好将第一次炸制时吸收的油脂，经过第二次高温复炸后，逼出来。所以鸡翅才不会显的油腻。（3）锅中倒入适量黄油搅散，下入压碎的咸蛋黄，翻炒至翻沙，下入鸡翅，炒匀即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 |
|
|
