分享

吃剩菜,最大的危害不是致癌

 真问 2022-12-04 发表于上海
图片

居家过日子,剩菜剩饭在所难免。

有的人认为,剩菜剩饭无非是营养流失、口感差一些,偶尔吃一吃并无大碍。

但也有人认为,吃剩菜会致癌,因为其中的亚硝酸盐含量很高!

那么,这两种说法哪个对呢?

图片

吃剩菜,最大的危害不是致癌!

的确,剩饭菜储存的时间越久,饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。

而亚硝酸盐又会在人体的胃里生成公认的致癌物——亚硝胺,容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。

所以,大家的担心也不无道理。

但是,任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。

有实验表明:把一盘未翻动的新菜放入冰箱,第二天其亚硝酸盐的含量只是从3毫克/千克升高到7毫克/千克而已,数值远低于亚硝酸盐致癌的国家标准。

而且,对于“癌症”而言,往往是多种因素共同作用所导致的。

所以说,仅仅是一般日常的剩饭剩菜,偶尔吃一吃,并不会被癌盯上。

图片

图片

吃剩菜,最怕食物中毒

吃剩菜不致癌,那么我们就可以放肆吃了吗?不,还要小心食物中毒!

剩菜引起食物中毒的原因主要有三种。

1.细菌性食物中毒

剩菜剩饭在保存过程中难免会沾有细菌,即使放入冰箱保存,低温也只会抑制细菌的繁殖,但是并不能完全阻止细菌繁殖。

当剩菜中的细菌达到一定数量后,无论是其分解食物后的产物,还是细菌代谢产生的毒素,积累到一定量,就可能会导致食物中毒。

2.亚硝酸盐中毒

普通的剩菜中亚硝酸盐含量有限,但一些反复腌制的腌菜中,却含有大量的亚硝酸盐。

如果短期内摄入过量的亚硝酸盐,就会造成急性中毒。

轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻;严重则可能导致脑部缺氧,甚至死亡。

因此,不建议大家空腹吃大量的腌菜,中毒的风险会增加。

3.其他中毒情况

其他的食物中毒还包括霉变的花生、玉米、大米(黄曲霉毒素)、发芽的马铃薯(龙葵素)、霉变甘蔗等。

图片

图片

如何安全进食剩菜剩饭

剩菜剩饭要正确处理,才能保证吃得安全、吃得放心。

1.剩肉不剩菜

相比肉类食品,蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐。

因此,在吃饭时应优先将蔬菜都吃完,肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。

尤其是凉菜一般不易加热,更容易滋生细菌等有害物质,最好不要剩。

2.牢记“保质期”

不同食物有不同的安全保存时间:

图片

3.封装要仔细
如确认饭菜会有剩余,可提前分装出一部分,以减少筷子等器具对剩饭菜的翻动,并用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜,确保其密封性,避免冷藏时出现交叉污染和串味。
4.及时放冰箱
不论什么季节,剩饭剩菜都要密封好及时放进冰箱冷藏,在室温下保存不应超过2小时,冰箱的冷藏温度最好在5℃以下。
5.吃前要热透

虽然剩饭菜可以吃,但在吃之前一定要进行“完全加热”。

也就是说,应该将剩饭菜加热至100℃,而且至少要保持沸腾5分钟以上。

另外,加热剩菜时要遵循“吃多少,热多少”的原则,避免2次加热,剩下的食物继续储存于冰箱,尽快吃完。

图片

来源:养生中国

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多