下饭菜‘“蒜苗回锅肉”照着做，比外面的好吃，肉香不腻真解馋

食材：五花肉、蒜苗、葱姜蒜做法：

【1】五花肉锅中冷水放入、同时放入姜片，再放入小葱结去腥增香

【2】小火焖25分钟

【3】煮五花肉期间我们来准备辅料，蒜苗洗净，放在砧板上拍扁蒜杆，切成小节，蒜杆跟蒜叶分开放，接着10g姜片切成片、3个大蒜切片、适量豆豉备用

【4】五花肉切片薄片

【5】锅烧热，放入肉片，将肉片炒香炒出油，这样炒出油，肉吃起来才更加香，肉片炒至微微卷起，下入小料炒出香味，炒香后盛出

【6】打掉多余的油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放入少许甜面酱、适量酱油、少许白糖提鲜

【7】翻炒均匀，炒出香味，炒香后放入大蒜叶，放入少许料酒去腥，大火翻炒30秒，炒出香味即可出锅

香而不腻的蒜苗回锅肉就做成啦！非常费米饭的一道家常菜，简单快手！饿肉时来做到家常菜，可谓人间美味哟！

小贴士：回锅肉要做得好吃，这些小技巧要知道哟！

1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，要放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

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