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临近年关，还过四十多天，就要过年了，2022年又快过去了，又迎来了2023年。 到了快过年的时候，在湖南农村就要准备制作腊鱼腊肉了。 腊鱼腊肉是湖南人的一种特色的美食，湖南人都特别喜欢吃，家家户户到了年底都会制作一些腊鱼、腊肉。因为在平时制作的腊鱼腊肉，它收藏不了多久就会变质，到了冬天气温低了以后，制作的腊鱼腊肉才能收藏得久。 烟熏腊鱼用来炒辣椒是非常好吃的，特别的爱吃。但是有的专家就说了，这种烟熏干鱼，它会致癌，应该少吃或者是不吃，到底是不是这样子的呢？在我们湖南农村，代代都是这样子吃的，也都是用传统的方法来加工制作的。
它也没有添加任何别的东西，为什么用烟熏一下它就会致癌呢？下面我来说一下湖南新化农村制作腊鱼的加工方法，看一下到底会不会致癌。 如果家里养有鱼的，我们就去池塘里面或者是稻田里面把鱼捉回来，然后在家里养上两到三天，让它把肚子里面的一些泥巴沙子吐出来。 现在大部分的人家都没有养鱼，就要去附近的农村集市上面去买鱼回来，这些鱼一般都是草鱼或者是鲤鱼比较多一些，一条大概是五六斤这样子。
无论是买回来的鱼，还是从自己池塘里面捉回来的鱼，然后我们把它剖开，把肚子里面的肠子清理干净，再撒上一些食盐，把它腌制至少8个小时以上。
腌好的鱼我们就要用锅把它煎熟，先在锅里面放油，然后把腌好的鱼一条一条的放在锅里面，小火慢煎，把它煎熟为止，煎熟以后，把锅从灶上拿开放在地上，让它放凉。 准备用来熏烤鱼的筛子，要用透风的筛子，把鱼小心翼翼的移到这个筛子上面。
农村里面制作的腊鱼的数量比较少，一般都是在自家的柴火灶上面来熏烤干鱼的，把我们的锅从柴火灶上拿开，在柴火灶里面烧一些木炭，然后再加一些米糠或者是木屑，把装好鱼的筛子放在柴火灶上面，再用一个盖子把它盖起来，下面就用火来熏烤，一般要重烤2~3天左右。
然后就是喷香的烟熏干鱼了，这种鱼用来炒辣椒特别特别的好吃，特别特别的下饭。 这样加工出来的腊鱼，如果是用自己家里养的稻花鱼加工出来的话，100块钱一斤，人家都舍不得卖，如果是从集市上面买回来的鲤鱼，或者是草鱼再加工出来的腊鱼，也要五六十块钱一斤的。
熏烤干鱼的时候全程没有加任何的东西，只是放了一些盐来腌制，然后在熏烤的时候就放了一些木炭，加上一些米糠或者是木屑，就是这样子，没有加别的任何的东西了，这样熏烤出来的干鱼难道就会致癌吗？ 不知道这些专家说的到底对不对啊，反正在我们湖南新化农村里面都是这样子制作干鱼的，代代人都是这样吃过来的，也没有见哪个是因为吃这种烟熏鱼而得癌的？ 朋友们，在你们的家乡过年的时候会不会做烟熏干鱼呢？你们那里的是怎么制作的呢？这样制作加工出来的烟熏干鱼会不会致癌呢？欢迎大家在下面留言评论。 |
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