 火爆江湖菜·泡姜豇炒仔兔 最近气温骤降，最适合小酌几杯暖身。想要下酒又下饭，非江湖菜莫属。 江湖菜重用泡菜和小米辣、青红花椒，成菜麻辣鲜香，从调料里面找肉吃，别有一番风味。 兔兔肉质细嫩鲜美，没有多余的脂肪，营养丰富又好吃不胖，是川渝地区广受欢迎的美食，二者结合就成了这道下酒下饭神菜——泡姜豇炒仔兔。  泡姜豇炒仔兔主要是用泡姜 泡豇豆为辅料和兔肉炒制，江湖菜重麻辣，泡姜和泡豇豆的加入，四川泡菜独有的酸鲜中和了刺激的麻辣，增添一层风味，开胃效果加倍，配白米饭是一绝。 
 //大师教你做泡姜豇炒仔兔// 石耀钰
中国烹饪大师 我家鲫鱼行政总厨
所需食材
主料 兔肉 辅料 青红小米椒、泡椒、泡姜、泡豇豆 姜、蒜、火锅底料、鲜青花椒、干花椒 调料 食用碱、白酒、盐、生粉 鸡精、味精、白糖 （具体用量 根据个人喜好添加）  食材处理 兔肉处理干净，斩成1厘米见方的兔丁。 兔丁中加少许食用碱保持兔肉脆嫩，加白酒去兔肉草腥味，掺一点水，加盐反复抓打。 加入生粉锁住兔肉水分，最后加点食用油搅匀，便于兔肉下锅散籽。 炸制 起锅烧油，至七成油温以上，下入兔肉过油炸制。 兔肉下锅不能太久，稍微炸一下就捞出来，把成团的兔肉搅散，保证外酥内嫩。 炒制 锅内倒油，放入泡椒、蒜粒、泡姜下锅炒香，把火锅底料加进去慢慢煵出味道。 加入干花椒和新鲜青花椒继续炒制，下泡豇豆，等锅内水汽炒干，下入兔丁翻炒。 锅内加少许水，调入鸡精、味精、白糖、盐翻炒，让兔肉充分入味。 倒入青红小米椒翻炒，淋入少许藤椒油翻炒均匀即可起锅。 泡姜豇炒仔兔是一道典型的只有大盘装才够气势的江湖菜，重麻重辣咸鲜微酸。 兔丁经过处理，去除了草腥味，只剩鲜香，油炸后外酥内嫩，非常入味，一点肥的都没有，不喜欢肥肉的小伙伴也可以放心吃吃吃！ 如果不喜欢兔肉，或是不好购买，也可以用排骨、脆骨、鸡肉来做，一样的鲜美可口，喜欢就赶快学起来吧~ |
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