 今天大雪，民俗中，有"大雪不养生，来年找医生"的说法。一提起滋补养生，许多人都会只想到肉和禽而忽略了水产和果蔬。其实，“蔬菜皇冠”的西兰花和“海味珍品”的鲜鱿鱼也是不错的选择，将它们搭配在一起，就是一道鲜嫩爽口且又适合冬补的家常美味。 西兰花，又叫花椰菜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素K，以及硒、钙、铁、镁、钾等微量元素，还含有泛酸、类黄酮、莱菔硫烷和很多活性物质，营养成份位居同类蔬菜之首。从中医食疗的角度来讲，西兰花味甘性平，归脾、肾、胃经，具有补肾填精、健脾养胃的功效。 鱿鱼，也被称为柔鱼和枪乌贼，营养价值毫不亚于牛肉和金枪鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、不饱和脂肪酸、牛磺酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钙、镁、钠、钾、锌，铁、硒，碘，锰、铜等微量元素，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点。从中医食疗的角度来讲，鱿鱼味咸性平，归肝、肾经，具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。 鲜鱿作为海味珍品的鱿物，烹饪方法多种多样，既能保留了原味和鲜味，还达到肉嫩爽口的，便是粤菜烹调中比较常见的白灼。采用白灼手法烹制的鱿鱼，最好选择大小适中，可以整条制作。上市选购时，一是看色泽，二是闻味道，三是按拉鱿鱼身。看起来呈粉红色半透明的光泽，闻起来是正常的海腥味，拈起来头与身体紧密连接，按一下，身上的膜紧实有弹性，就是新鲜的。 具体做法是：首先，将鱿鱼剖开，把鱿鱼头从鱿鱼身上拔出，去掉墨胆和眼睛，清除鱿鱼筒身中的明骨和杂物，洗净，晾干；接着，把西兰花剪成小朵，洗净，焯水，置于瓷盘中；炒锅上火，加入足量的清水，放入芫荽，煮沸后，把芫荽捞出，将鲜鱿一次性投入，稍微搅动一下，用漏勺捞起，叠加于瓷盘中的西兰花上。进食时，蘸取自己喜欢的酱汁即可。          |
|
|
