 风干腊鱼详细比例做法 主料：草鱼15斤。 配料：食盐100克、生抽100克、辣椒粉80克、高度白酒30克、花椒20克。 详细做法： 1、选择购买稍大一点的草鱼，买回来后收拾干净，根据个人喜好选择是否保留鱼头和鱼尾。 收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。 2、把收拾好的鱼，根据大小看是否要改刀，鱼肉厚的可以打一字花刀。 3、把鱼放入容器中，加入食盐100克、生抽100克、辣椒粉80克、高度白酒30克、花椒20克，用手揉搓均匀，使鱼肉能够均匀的粘裹上腌料，静置腌制三天，备用。 4、三天后把鱼肉用绳串好挂起来，晾晒大概半个月左右，待鱼肉用上捏一下干燥且表层晒出鱼油时即可。 温馨提示：不喜欢吃辣的可以去掉辣椒粉，加入适量五香粉腌制即可。 |
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