 每吃一次枣糕，总能让它那焦香软糯的口感所征服。它跟桃酥一样，属于传统的中式点心，满汉全席也有它的一席之地，可见它一直以来都是非常受大众喜欢的甜点。 红枣富含糖类和维生素，有补中益气、养血安神、美容养颜的功效，而红糖具有丰富的维生素和微量元素，也有补血的功效，所以用这两样原料做出的蛋糕营养价值是非常高的。而且红糖独特的香气和红枣香味非常搭，入口就能让人回味无穷。 枣糕的用料非常简单，与普通的蛋糕相差无几。它的特点在于加入了比例较高红枣泥，制作出来的面糊颜色较深，在没有烘烤之前就能散发出淡淡的香味，烘烤出来的香气更是迷人。 这款蛋糕的制作方法基本上没有难度，通过打发全蛋产生较多气泡，然后加上适量的泡打粉，就能让枣糕非常松软。有些同学可能不喜欢泡打粉，那也可以通过打发蛋白来制作这款蛋糕，但是我觉得那样做出的来就不是枣糕了，而是红枣戚风蛋糕，口感上也会有所差别的。 由于有泡打粉帮助膨胀，制作这款蛋糕不需要像海绵蛋糕一样高强度打发，只需要用电动打蛋器高速打发鸡蛋和红糖，让红糖充分溶解和全蛋液产生较细腻的气泡。加入枣泥时也要用高速充分打散，最后再加入已经混合均匀的面粉和泡打粉，翻拌至无干粉状态即可。 枣糕常见问题： 1.如果开裂太多可能是泡打粉放太多了或者是温度太高了。 2.如果发不起来，可能是泡打粉失效了或者是面糊的含水量太低。 3.如果红枣泥沉底较多，可能是面糊太稀或者是红枣颗粒打得不够细。 我用的是22*9*6的长条不粘模具，你也可以用圆形或者方形蛋糕模具（最好是不粘的），根据你用的模具体积等比例调整原料用量就可以了。 原料 低筋面粉90克，鸡蛋100克，玉米油30克，红糖50克，盐1克，泡打粉2克，红枣60克（去核），牛奶20克  准备原料 步骤1 用剪刀将红枣去核，然后用刀切碎，如果没有料理机这一步要切细一点。  剪红枣  切碎红枣 步骤2 红枣冷水入锅煮开后再小火煮5分钟后出锅，将水分滤干后与牛奶一起用料理机打碎备用（没有料理机就直接与牛奶混合）。  煮红枣  滤干红枣  打碎红枣 步骤3 烤箱190度预热，模具底部垫硅油纸，用手动打蛋器将低筋面粉、泡打粉充分混合。  烤箱预热  垫硅油纸  混合粉类 步骤4 如果红糖有结块要用擀面杖敲散，然后在搅拌盆中加入鸡蛋和红糖、盐，用打蛋器高速搅打到红糖充分融化，全蛋液产非常多的细小气泡即可。  鸡蛋加入红糖打散 鸡蛋打发状态 步骤5 加入玉米油充分搅拌均匀,使其乳化到位。 加入玉米油搅拌 步骤6 加入红枣泥，用打蛋器高速充分打散。 加入枣泥 加入枣泥搅拌均匀 步骤7 将混合好的粉类过筛加入鸡蛋混合液中，用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌避免出筋。 过筛加入粉类 翻拌手法 面糊最终状态 步骤8 倒入模具8分满，洒上芝麻，可以根据你的模具等比例调整配方，如果有剩余面糊可以做成纸杯蛋糕。 倒入模具 洒芝麻 步骤9 震出大气泡，放入烤箱，调整烤箱上下火170度，37分钟，每个烤箱的温差不一样，要自己调整。 震气泡 入烤箱 步骤10 当蛋糕到达最高点后回落，插入牙签没有面糊粘在上面，说明蛋糕熟了。 烤箱中的枣糕 步骤11 出炉震出热气，稍微冷却后脱模，正面朝上在晾网上冷却。 震热气 脱模 冷却 步骤12 完全冷却后即可切片享用，剩余的要密封冷藏保存，可以放置5天左右。 切片摆盘 非常松软 色香味俱全 本食谱更多详细操作请查看同时发布的视频教程《香甜软糯的枣糕，无需打发一学就会》。 枣糕的制作流程非常简单快手，无需判断打发状态，也没有比较繁杂的操作，是非常适合新手尝试的蛋糕。只要认真按照步骤来操作，基本上是不会失败的，当然如果还是失败了你可以过来找我，但是你要是再提我写过的问题，那我可要拉黑了，哼哼~~~ 最后，如果你觉得这篇教程对你有用，麻烦你帮我点赞、转发或者关注我，谢谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。 |
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