狗肉两大流派之朝鲜族狗肉（内含朝鲜族狗肉商业秘制配方）

大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

“南天门外身披黄，紧跟我家杨二郎，谁知落在延吉处，挨了闷棍好做汤”这首打油诗深刻描述了延吉人对狗喜欢及对狗肉的热爱。

每到大雪纷飞，到处是白雪皑皑的季节，延吉的朝鲜族的人们，家家户户都会做一道经典的的美食——朝鲜炖狗肉。据说自古没有一条狗能走出延吉，下面我就给大家分享一款延吉炖狗肉的商业配方，狗肉呈红色，肉烂咸香，离骨断筋，香气扑鼻，久贮不腐，不仅味道鲜美，而且还有开胃滋补之效，很受消费者欢迎。

【一】原料初加工：

1.朝鲜族杀狗和我们不同，大肥狗一只用绳子套住脖子吊起，用一口水灌死或是一棍子打死，然后割断四肢血管放血。

2.再用喷火枪把狗全身烤制焦黄。再把狗放入清水里浸泡至皮变软，然后用工具把皮洗至干净，剁去四肢，开膛取出内脏，然后剁成大块。

【二】香料配比：

1.花椒 10克，盐 250克，陈皮10克，豆蔻10克，野紫苏 20克，草果 10克，砂仁10克，小茴香 10克，丁香 1克，毕拔 10克，良姜10克，红曲 50克，白芷 10克，葱 50克，大茴香 10克。以上全部香料倒入容器里倒入沸水完全浸泡25分钟，然后捞出控干水分，放入香囊制成香料包。

2.酱油50克，醋50克，香油10克。

【三】卤制朝鲜狗肉：

1.净锅上火倒入清水，狗肉凉水下锅，烧开撇净泡沫，放入香料包大火烧开，改小火慢炖3小时左右即可。

2.放凉，不要用刀切，要用手撕成条装盘吃。

3.可配狗肉酱或者用酱油、醋、香油调汁蘸食。

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