任何一个季节，皮蛋都可以被当做当令菜上桌。皮蛋的做法有很多种，可以入菜入粥热炒，最常见的是凉拌。每到这个初秋季节， 老妈会买回来一些新鲜的红辣椒剁碎腌成剁椒，拌入皮蛋，蘸上醋和酱油，好吃的不要不要的。 话说皮蛋应该算是我家乡的特产，每次回家往单位走时，总会去附近的皮蛋厂挑上几箱松花皮蛋，送朋友送师长倍儿有面子。要鉴别皮蛋质量的高低，最简单的方法就是目测，外面的蛋白越亮越透就是上乘。当然关键还要看蛋白上的松花纹，花纹越大越清晰，皮蛋蛋黄呈液体状的概率就越大。 某天用私家的方式做了一道皮蛋美菜，天生朴实的皮蛋君搭配上土豪般的坚果妹，加一把红辣椒点缀，结局是：皮蛋有了文艺的气息。 材料：皮蛋6个，线椒2个，坚果适量，醋1勺匙，酱油1勺匙，香油适量，食用油适量 1、准备好所有食材备用 2、皮蛋去壳后，稍微用水冲洗一遍 3、切成小瓣摆好入盘 4、坚果、辣椒切碎 5、入油锅爆香 6、将酱油、醋、香油淋入皮蛋上，将爆香的辣椒坚果末铺在皮蛋上 |
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