【原】大厨拿手菜，高端大气上档次

国手龙虾煲

主料：

波斯顿龙虾 1只（1000克）

辅料：

干葱头75克，大蒜仔75克，肉姜块75克，大葱段75克。 

小料：

干葱碎50克，蒜茸50克，沙姜碎10克。

腌料：

盐3克，鸡粉3克，生粉10克。

调料：

黑椒粉20克，海鲜汁10克，蚝油60克，牛肉汁10克，葱油60克，上汤120克。

制作：

1、将波斯顿龙虾宰杀后砍成块。

2、将波斯顿龙虾块用腌料腌制后炸过油。

3、葱油烧至160°放入小料炒制水汽干时放入其他料炒匀成五辛黑椒酱。

4、放入炸过的龙虾块翻匀后放入炒香的辅料上。

5、上桌放火上小火煲后食用。

<特点>

色泽黝黑红亮、辛香浓郁、虾肉嫩且弹、黑椒味浓郁。

黄金虾托

主料：

海捕大虾1只（120克）

辅料；

鸡蛋80克，切片面包15克，薄荷叶1克，金桔5克，葱姜各5克，柠檬3克，红泡椒5克，圆葱10克，蛋黄糊30克、蛋清糊30克，蛋黄糕10克。

调料：

盐1克，淀粉15克，番茄沙司10克，泰式甜辣酱15克。

制作：

1.大虾去头和壳，去沙线，背部开刀成虾排，腌制入味。

2.面包片涂抹蛋黄酱，放上虾排，再涂抹蛋清糊，放上蛋黄糕。

3.下入四成热油锅炸制成熟，配上自制辣酱即可。

＜自制辣酱＞

锅内加底油烧热，放入圆葱丁炒透，放入番茄沙司和泰式甜辣酱，小火熬制浓稠即可。

 铁板鹅肠

原料：

鲜鹅肠600克、洋葱块100克、青椒块、红椒块共60克、泡姜片20克、泡辣椒节30克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露、香料红油、菜籽油各适量、食用碱少许

制作：

1. 把鲜鹅肠治净后切成节，加姜、葱、盐、料酒和食用碱腌码入味，再用流动的清水冲洗干净，控干水分，然后投入热油锅滑断生，捞出来沥油。

2. 净锅入香料红油烧热，投入泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣和花椒爆香，下入鹅肠节、洋葱块和青红椒块，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和辣鲜露炒匀入味，出锅装入烧热的铁板内，即成。

腊肉馍馍

原料：

腊肉150克、面粉350克、汤圆粉100克、土豆35克、包菜45克、胡萝卜30克、海带丝50克、方腿40克、鸡蛋2个、葱花20克、姜末10克、豆瓣酱20克、蚝油10克、盐4克、十三香粉5克、味精3克、鸡精2克、熟菜油适量

制作：

1.把腊肉入清水锅煮熟后，捞出来切成丝。另把土豆、包菜、胡萝卜、方腿也分别切成丝。

2.净锅上火，放熟菜油烧热，投入腊肉丝和姜末炒香出油，放入豆瓣酱炒香出色，下入土豆丝、包菜丝、胡萝卜丝、海带丝和方腿丝，调入盐、味精、鸡精、十三香粉和蚝油炒匀入味，出锅倒入托盘内待用。

3.把面粉、汤圆粉和鸡蛋共纳一盆，加适量清水搅匀调成浓稠的面糊，再倒入炒好的原料和葱花拌匀待用。

4.平底锅放入熟菜油，上火烧至五成热，舀入面糊摊成圆饼形，用中小火煎至两面金黄酥脆且熟时，铲出来装盘即成。

 椒龙献宝

原料：

鳝段、清水雅笋、鸡蛋  

调料：

姜、葱、蒜，食盐、味精、鲜藤椒等；

制作：

1、鳝段改刀备用，清水雅笋氽水备用；

2、鳝段过油摆放在雅笋上，锅中放油炒姜、葱、蒜，鲜藤椒加入适量高汤；

3、收汁起锅时加入适量藤椒油淋上即可。

 茄子焖排骨

 

制作：

1.把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。

2.往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。

 香辣干锅排骨

原料：

排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

制作：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。

2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。

3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。

6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

柠檬咖喱盐牛仔骨

原料：

牛仔骨100克，芦笋30克，迷你红萝卜20克。

调料：

味好美柠檬咖喱盐10克。

制作：

1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。

2、烧锅下油煎至熟，摆盘造型即可。

豉椒牛柳柳如水

主料：

牛柳肉

辅料：

西葫芦、青蒜、葱、铁棍山药、藕、 洋葱、辣椒、花椒、青椒、秘制酱料、淀粉、生粉

调料：

盐、耗油、酱油、油豆豉、陈皮、香辣酱

制作：

1、选择牛柳部位，刀尖斩断筋骨，切丁。

2、牛肉碗里加入盐、耗油、洋葱、葱，腌制1小时。

3、3勺淀粉与1勺生粉加水搅拌成糊状，均匀包裹在腌制过的牛肉上，入锅进行两次炸制。

4、依次将藕、山药、西葫芦 & 辣椒、花椒，分锅分批炸制炒香，炸制速度一定要快，以保证蔬菜的营养。

5、蒜、葱、青椒、秘制酱料炒香，加入处理过的牛肉、蔬菜、酱油、辣椒，快速翻炒出锅。以保证牛肉“柳如水”。