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《山药千层饼》 [烟花]今天分享一个山药非常好吃的做法，外酥里软又多层，非常好吃。[耶] 首先我们准备两节山药和四个鸡蛋，先把鸡蛋放一旁备用，接着来处理山药，选择山药粗的一头，插上一根筷子，然后左手拿出筷子，右手拿出削皮刀，把山药皮去掉。因为山药表面有一层粘液，这层粘液粘到手上，手会特别痒，所以我们再给山药去皮的时候，一定要做好保护措施，去皮后再把山药切成薄片，切的越薄越好，这样更容易蒸熟。 切好之后，冷水上锅蒸，大火蒸15分钟左右，时间到我们打开盖子看看，用一根筷子如果能够很轻松就能戳穿的话，说明就已经蒸熟了，再把它取出来，稍微放凉后，往里边打入四个鸡蛋，如果山药少的话，鸡蛋我们就少打两个。鸡蛋打好后，我们用勺子或者是擀面杖压成山药泥，打好后再把它倒入大碗中，加四克酵母。用筷子搅拌均匀，搅拌至酵母溶剂搅匀后，再加入400克普通面粉，继续用筷子搅拌均匀，做搅拌成这种面絮状，再下手揉成光滑的面团，最后给它揉成这样一个软易适中的光滑面团，再盖上保鲜膜放一旁发酵至原来的两倍大。 接着准备一个小碗，往里边放入两块红腐乳，再加一勺红油。用勺子把腐乳压碎，尽量多压一会儿，压的越细腻越好。红腐乳压碎后，再加一勺玉米面，先给它放一旁备用。接着准备几根洗净后的小葱，先给它对半切开，再给它切成葱花，切好之后把它放红腐乳的碗中，再加一勺白芝麻，加一勺辣椒面。然后淋入热油，激发出香味，用勺子搅拌一下，让所有食材受热均匀。搅匀后再加二勺食盐，加适量的花椒粉，继续用勺子搅拌均匀，就调成这样，粘稠的油酥就可以给它放一旁备用。 现在我们的面也发酵好了，看一下体积已经变大了许多，戳个手指下去不回缩，里面呈蜂窝状，面板上撒一些干面粉。把面团取出来，给它好好揉一揉，排排气，把里面的气孔排干净，这样做出来的面食呢，才会非常的松软。气孔排干净以后，再给它搓成长条，也不用搓的太细了，再给它分成大小均匀的小面剂，先分成五个大小均匀的，这留一个大一点的面积。切好之后，取一个面剂给它好好揉一揉，由外向内揉表面，揉光滑后，再把底部收银时，然后翻个面整理一下，就整理成这样一个圆溜溜的小面团。先给它放一旁备用，剩下的面积用同样的方法给它整理成面团。全部揉好后，取最开始揉好的面团，剩下的盖上保鲜膜，防止风干了。把面团放到案板上，用手轻轻把面团放到案板上，用手轻轻按扁，再取出擀面杖，给它擀薄擀大，给它擀成一个薄一点的大圆饼，也不用擀的太薄了，厚度约0.5厘米左右，剩下的面团用同样的方法给它擀成薄一点的大圆饼。全部擀好后，取最大的那张面饼，给它放到案板上，再放上刚调好的油酥，用勺子涂均匀，边缘一厘米的地方不要放油酥，油酥不需要放太多，薄薄的放上一层就可以。油酥放好后，再放上一张面饼，接着再放上一层油酥，现在的油酥就可以铺满整张面饼了，依次用同样的方法。法操作，铺上一张面饼，再放上一层油酥，均匀的刷满整个表面，直到放上最后一张面饼，就不用放油酥了。然后用刷子在边缘刷上一层清水，起到粘合的作用。全部刷好后，再用底部最大的那张面饼把这几张小面饼包起来，封口处用手按压一下，把它压得紧实一些，防止裂开。然后翻个面，稍微整理一下。在表面再刷一层清水。然后撒一些白芝 麻点缀一下，用擀面杖擀一下，让芝麻粘的更加牢固，像这样子一个面饼生胚就做好了。 再把它放到蒸屉上，盖上盖子，二次发酵20分钟，20分钟后我们打开盖子看看，看一下体积已经变大了许多，用手指按压能迅速回 弹。像这样就二次发酵好了，再盖上盖子，开大火蒸20分钟，时间到关火焖五分钟，再打开盖子，已经变大了许多，用手指按压能迅速回弹，像这样就说明已经蒸熟了。 像这样其实就已经可以吃了，但是为了吃起来更香，我们再给它烙一下。先把它取出来，平底锅预热，放少许油，用刷子刷均匀。油热后把面饼放入锅中封烤处朝下，开中小火，先给它煎两分钟，把底部煎至金黄，两分钟后，用铲子给它翻一下面，再给 它煎两分钟，两分钟后再翻一面，煎至表皮金黄酥脆。就可以出锅了，因为是蒸熟的，煎的时间不用太长，再把它盛出来放到案板上，为了方便食用，给它切成小块，煎的时候都能感觉到外皮酥的掉渣，中间非常松软，还有浓浓的葱花香味扑鼻而来，切好之后装入盘中就可以美美的享用了。 像这样非常好吃的山药千层饼就做好了，外皮金黄酥脆，空间松软咸香，咬上一口，一股葱香味和乳腐香味扑鼻而来，还有微微辣的口感，真的是太好吃太过瘾了，喜欢的朋友就赶快收藏起来试试吧。 #美食# #我要上头条#            |
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