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 △麻叶成菜图 原 料  面粉1碗、红萝卜2根、 白芝麻小半碗、鸡蛋4个、 精盐、清水、食用油各适量 制 法 1.取半碗面粉置于案板上，将一半白芝麻倒入面粉中，并打入2个鸡蛋，加入适量精盐和清水，搅匀后揉成白面团（见图1～5）。       2.红萝卜加水打成汁。将剩下的半碗面粉置于案板上，加入红萝卜汁，打入2个鸡蛋，加入白芝麻、精盐和清水，揉匀成红面团，然后和白面团分别饧制20分钟（见图6～8）。  3.取红面团擀成大长片（见图9），从中间切开成两片（见图10），每片对折后，分别从上端下刀切成细条，注意下端保持相连（见图11）。切完后再等份切成几小块，将切好的小面块对折成扇状，并在下端一侧轻按一下使之粘合，麻叶面坯即成（见图12～14）。白色面团也如法炮制成扇形面坯（见图15、图16）。 4.净锅上火入油，待油温稍热，将红白面坯分别下锅炸制（见图17、图18）。炸好后捞出沥油，叠置于盘中即成（见图19、图20）。成品看上去色泽诱人，吃起来香酥可口。 晋卿/文、图 编排/Hana |
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