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美食记 2022/11/24 23:43

鸭子笋干汤

配料：笋干 165克、鸭子 630克、姜片 适量、料酒 适量、香醋 适量、精盐 适量、味精 适量烹饪步骤：1.食材：笋干（已提前泡发6——7个小时）

2.鸭子（已洗净）、姜片

3.将泡发好的笋干清洗清洗。

4.撕开，放在案板上切开待用。

5.将鸭子放在案板上剁开。

6.放入盘中，加适量的料酒。

7.加适量的香醋。

8.抓匀，腌制20分钟。

9.接着，将腌制好的鸭子下入清水锅中，搁入姜片焯开捞出。

10.然后，将焯好的鸭子下入高压锅里，搁入剩余的姜片，再加适量的料酒。

11.加适量的清水。

12.合入切好的笋干。

13.盖上盖、大火煮开转中小火煮15分钟后关火。

14.焖至没气后开盖。

15.最后，加适量的盐。

16.加适量的味精。

17.调味翻匀即成。 

烹饪小贴士：看笋节：笋节紧密、纹路浅细；肉厚形宽者，是嫩笋。笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老；笋的基部老根越短越好，去净的最好； 看笋色：笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光泽者最佳；色暗黄者为中品；酱褐色者质量较差；有焦色者，是劣质品； 辨干湿：用手折笋干，折之即断、声脆且响者为干货；折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货； 看霉蛀：折断的笋干中心如有虫蛀或霉点，是劣质品。

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