【原】荷包蛋炒茄子，媲美荷包蛋炒拆骨肉的湘味小炒

湖南厨师非常善于运用煎蛋，荷包蛋炒辣椒、荷包蛋炒拆骨肉大家都比较熟悉，是非常流行的湘味小炒，干香热辣，美味下饭。

以前和大家分享过荷包蛋炒拆骨肉的地道做法（《荷包蛋炒拆骨肉，减肥是个古老的传言》）。

实际上，湘菜中荷包蛋与茄子搭配也十分协调，虽然名气不如上述两位老哥，但味道绝对可以相媲美。今天分享给大家地道的荷包蛋炒茄子～

第一步，准备食材

主料：长茄子、鸡蛋

佐料：大蒜、葱，酱油、老抽，八角、干辣椒，胡椒粉、鸡精、白砂糖、玉米淀粉，食盐、食用油。

第二步，处理食材

长茄子1～2个（大的一个就够），洗净去掉蒂部，切小滚刀块，放入料理盆中，均匀撒入一勺食盐、半勺白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，随后撒入薄薄一层玉米淀粉搅拌均匀备用。

大蒜多一点，准备5～6瓣，简单切碎分成两部分备用。大葱或者小葱均可，切一点葱花备用。

第三步，烹制

炙锅润锅，锅留少许油，下入腌制好的茄子，下锅后不要急于翻动，中火煸炒，待茄子变软盛出备用。

另起锅烧油，下入2～3瓣八角，小火炸至深褐色后捞出弃之，随后下入干辣椒2～3个炸香，把辣椒扒拉一边，打入3～4个鸡蛋，中火煎至一面定型翻个继续煎炸。

待荷包蛋煎好后，每个煎蛋用铲子切成3～4块，下入一半的大蒜碎和葱花翻炒出香气，随即下入炒软的茄子大火翻炒均匀，然后淋入半勺老抽、1～2勺酱油、小半勺白砂糖、半勺鸡精继续翻炒片刻，爆出锅气。

最后下入另一半的大蒜碎，翻炒两下，立马出锅，美食即成～

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烹制要点：

1、茄子建议用长茄子，长茄子更容易炒软。茄子不用太多，大的一个就够，如果是那种比较小的就用两个。

2、鸡蛋要煎得稍微老一点，要把鸡蛋的边缘煎得焦脆，才符合湘菜的气质。如果太嫩，就失去了应有的口感与风味。讲究一些的荷包蛋煎好后要放在案板上切成菱形块再回锅炒，我嫌麻烦就用锅铲代劳了。

3、喜欢更辣一点、味道更加厚重一些的盆友，除了干辣椒，鸡蛋煎好后，可以加一些小米辣圈、湖南剁椒酱一起炒香，以增加辣度和泡椒的复合香气。

这样炒出来这道菜更加湘味十足、香辣下饭。但像我一样，目前不适合吃太辣的盆友就先不要放了。

4、白砂糖一定要少放，小半勺足矣，只是为了改善口感，不能吃出明显的甜味。腌制茄子时放了食盐，后期烹制时注意不要再放或者少放。

这道湘式荷包蛋炒茄子，茄子入味，鸡蛋焦香，十分下饭过瘾，虽然没有肉，但吃起来丝毫不输于有“农家一碗香”之称的荷包蛋炒拆骨肉。盆友们快动手试试吧～