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今天来给大家讲一下卤菜香料的知识，大家都对卤菜香料能否抗氧化这个作用，比较关心，能否抗氧化，防止卤菜发黑，这个问题大家都比较关注。现在顾客以及大众都对这个食品安全非常关心，非常关注，尤其是卤菜，越来越多的顾客都关心卤菜是否用添加剂，上色是否加了添加剂，对很多顾客来说，心里面都有一种忧虑。所以现在卤菜发展的一个方向，主要的一个发展趋势还是朝着纯天然、绿色、健康这三个重点去发展才是一个长久之计。所以要如何才能让卤菜不加添加剂，同时又能够让卤菜抗氧化不发黑？我们来讲一下香料防止氧化发黑的一个问题，首先老老实实的跟大家讲，单靠香料来防止卤肉氧化发黑，它的作用其实是非常的小。我个人认为，防止卤菜发黑主要分为三步走。第一步，也就是非常重要的一步，就是卤水的保养，也就是防止卤水变质发黑，因为卤水是导致很多卤菜发黑的重要原因之一，所以卤水的保养一定要做到位。第二步，卤菜出锅过后的一个正确步骤，卤菜出锅首先要把水分控干，然后应该迅速地刷上一层护色油。利用护色油来隔绝卤肉跟空气的接触，延缓氧化的时间。
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