|
“民以食为天，食以油为先。” 食用油在居民日常生活中占据着举足轻重的地位。烹饪、加工食物时，食用油可以增加其风味，即便在焖饭时，在水中加几滴植物油或动物油，出锅的饭也会更松软、香润、不煳锅，不仅如此，食用油还具有保存食物的用途，如，延长活鱼离水存活时间。将活鱼的两侧鳃盖轻轻揭开，在鳃上涂抹少许食用油，防止鳃体干燥，以达到短效“保鲜”。 回顾上世纪，老一辈提着油壶打散装油的景象已成为历史，而自精炼油概念问市以后，我国食用油行业开始了漫长的小步迭代，从第一阶段的动物油脂为主导，到第二阶段的花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油、核桃油等植物油成为主流，再到现阶段，被赋予越来越多营养诉求的“功能性健康油”走入大众视野，三个阶段的稳步接力，逐步形成了如今的食用油消费升级风口。
从健康油到功能油 在减油、减盐的国民健康主张之下，“控油控脂”已从体重管理人群的小众需求逐渐扩大为儿童、孕妇、中老年乃至所有大众的普遍需求。如何在摄入油的同时减少负担、摄入哪些油更符合健康诉求等问题，始终萦绕在行业创新者的心头。另一边，面对长期以来根生蒂固的国人吃油习惯，是否可以扭转，对从业者及消费者都是挑战。中国营养师协会相关专家指出，“健康中国2030”规划纲要的提出，强调了“吃”这一环的重要性，实现健康中国，离不开吃得健康、吃得安全，每个国民都应重新审视偏“重口”的传统饮食习惯。 20世纪末，世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)有针对性地倡议大众选择富含ω-3系列和α-亚麻酸的健康油，以防范高脂、高热量饮食给人类健康带来的危害，并在《关于推广日粮中专项补充α-亚麻酸的建议》中提醒，α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，细胞膜的功能一部分取决于脂肪酸中亚油酸与a-亚麻酸的比例平衡，在4-6:1及以下，细胞膜的功能健全，蛋白质、维生素、矿物质等营养素吸收良好；此外，a-亚麻酸占大脑固体总质量的10%，对巩固脑健康极为重要。 时间来到2010s年代，开发具有高附加值的功能性油脂开始成为油脂赛道研究的新方向，食用油产业渐渐从品类创新，进阶到科技创新。2017年，一款MCT中链脂肪酸油在日本传播开来。日本头部油脂公司日清奥利友在本土投放的电视广告中，借主角日本国脚长友佑都之口，倡导将“MCT中链脂肪酸油”加入日常膳食，作为高效的能量来源，其既能满足运动员、演员等对脂肪能量摄入有严格需求的人群，也能满足普通人低负担用油之需。  图源：日清 而中粮香港，作为大连日清背后的控股公司，也将布局MCT油视为未来发展重心之一。中粮香港曾在公告中表示：“国内油脂市场虽然产品种类繁多，但缺乏高附加值高技术的独特产品。此次合作，可以依托日清奥利友集团的专利技术为中国市场提供MCT健康油脂产品，开辟国内油脂消费市场的新时代。”
“不易胖”的MCT、MLCT油 从脂肪分类来看，目前脂类分为“甘油三酯”（脂肪）和“类脂”（磷脂、胆固醇），而前者又可以按照脂肪链的长度分为：长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸。 其中，中链脂肪酸，即MCT，含6-12个碳原子，碳原子较少，能为人体快速供能；而中长链脂肪酸，即MLCT，于2012年被我国原卫生部批准，MLCT油正式成为新资源食品（新食品原料）。据悉，中长链脂肪酸油是将中链脂肪酸和长链脂肪酸连接在同一个甘油三酯上，经过酯交换制得的食用油脂。其中，中链脂肪酸消化吸收速度是长链脂肪酸的4倍，代谢速度是长链脂肪酸的10倍，能够快速分解，给身体供能，不会在体内堆积，不易发胖。  图源：Nature营养之家 在近期举办的“2022食品饮料未来生态大会”上，日清奥利友（中国）吴坚博⼠介绍了中链脂肪酸的健康价值，它的代谢途径不同于长链脂肪酸，被人体吸收后，通过门静脉直接输送到肝脏，快速分解成酮体，为身体和大脑提供能量。而后者被人体吸收后，通过淋巴管和静脉运输到脂肪组织、肌肉和肝脏，根据需要分解生成能量，多余的脂肪会储存在体内。而多项针对日清中链甘油三酯（MCT油）的临床实验显示，MCT有助于减少脂肪、降血脂和能量代谢。 一项针对BMI27-33人群的实验表明，在控制总能量摄入的情况下，连续16周每天摄取18-24gMCT，能明显减少体重、体脂肪和腹部内脏脂肪。此外，与食用菜籽油相比，长期食用MCT对于降低血脂有效。对于健康人群而言，与摄入普通食用油相比，饮食中摄入5-10gMCT会产生更高的餐后能量消耗。 鉴于全球多个国家对MCT安全性的认可，MCT油取得了不错的市场声量。1994年，MCT通过美国GRAS认证。2007年，日清中长链脂肪酸食用油成为首款具有保健功效的食用油，2009年，韩国批准MCT为具有减少体脂肪积累的保健功能食品。2018年，Markets and Markets预计，MCT市场将以5.9%的速度增长，而亚太是增长最快和份额最大的区域，2026年全球市场规模有望达9.13亿美元。 成品市场中，日清奥利友集团于2010年起陆续上市的MCT中链脂肪酸油系列，取得了日本本土销量及口碑双丰收，目前，MCT中链脂肪酸油已成为日清奥利友旗下功能食品业务的主打产品，数据显示，2021年，日清奥利友旗下MCT产品的销售额达51.46亿日元。  图源：日清 今年下旬，油脂龙头企业金龙鱼也不甘寂寞，推出“轻怡”MLCT食用油，据悉，该新品已在山姆会员店上架销售。据官方介绍，“轻怡”MLCT食用油是一种新型的结构化脂肪，既能补充人体所需的必需脂肪酸，又能在一定程度上提高人体免疫力，更突出的功能是可以快速在体内代谢，不堆积脂肪，有着“吃油不胖”的功效，该产品已荣获“预防肥胖性脂肪肝”等6项国家发明专利。  图源：金龙鱼京东旗舰店
电商青睐、政策迭代，功能油机遇与挑战并存 食用油的功能化是行业进步的标志之一，结构脂对油脂产业的发展颇具意义。MCT、MLCT油等新一代功能性油脂正在成为各大油脂企业的第二增长曲线。来自京东和天猫超市的消费数据显示，高品质、新品类食用油增长迅猛。从橄榄油、茶油、亚麻油等小品种油，到高油酸花生油、低芥酸菜籽油，油脂企业也不断推陈出新，利用新原料、新工艺、新方法赋予油脂更多的营养性和功能性。 2022年2月，由中国粮油学会立项的《中长链脂肪酸食用油》团体标准完成征求意见稿，该意见稿由江南大学、青岛海智源生命科技公司、荣海生物科技有限公司等起草，为功能食用油进入日常消费行列提供了一定的生产指导和市场规范标准。从长期看，标准的制定也有利于促进国民健康膳食习惯的养成，并在一定程度上提高我国油脂精深加工增值能力，为赢得国际竞争力打下基础。  图源：中国粮油学会 然而现实中，从业者不得不面对的是，消费者对功能性油脂的认知局限。市场上充斥的部分夸大的营销措辞、偏高的价格及难以被即时验证的功效，容易让功能油被贴上“智商税”的标签。市场教育的耐心和成本，需要相关企业共同付出，给消费者以合理的期待。此外，受限于原料、技术方面的制约，功能油或许也将经历产品同质化的阶段。 但值得期待的是，随着国内油脂研发实力和专利技术的不断积累，越来越多的搅局者将有机会和龙头们一起，为中国油脂产业的创新注入力量，让功能油在中国这个全球最大的食用油消费市场开花结果，走向国际。 2、Lee YY, Tang TK, Lai OM. Health benefits, enzymatic production, and application of medium- and long-chain triacylglycerol (MLCT) in food industries: a review. J Food Sci. 2012 Aug;77(8):R137-44. doi: 10.1111/j.1750-3841.2012.02793.x. Epub 2012 Jul 2. PMID: 22748075. 3、中国居民膳食指南（2022）. 4、房红芸等.中国居民食用油摄入状况及变化[J].中国食物与营养,2017,23(02):56-58.   |
|
|
