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我是脂质营养与健康的营养君 为您呈现一切行业、专业资讯 网罗全球更健康、高品质的营养素产品与解决方案 营养君微信号：NutrisKing —————————— 很长一段时期，人们存在这样一种普遍观念，即高脂肪食物等同于肥胖臃肿，从而使得“脂肪带来肥胖”这一观点成为人们心目中的常识，即使许多医生与营养学家一再强调能量过剩和膳食营养不平衡才是潜在的致肥因素，也已无济于事。 当大家在聚会上、画展上、时尚秀场谈论肥胖与脂肪，脂肪与健美时，脂肪便以某种方式拥有了文化的身份。尽管当下我们热衷谈论减肥，对苗条甚至瘦弱的身材很羡慕，但脂肪带给我们的美妙的味觉享受总是让我们欲罢不能，有谁能忘了小时候油渣蘸白糖的味道，有谁能抗拒妈妈做的一碗热腾腾的猪油炒小白菜？ 那么，有没有一种方法，让我们可以享受舌尖上的美食，又可以获得理想体魄呢？ 这不仅是吃货们的想法，也是营养科学家和食品工作者一直以来的追求。营养科学家和食品工作者的方法是，开发脂肪替代物或是天然油脂的改性产品，既具有脂肪的风味和口感又降低能量的摄入或体内脂肪的堆积。 营养君发现，有两种改性结构脂——中链甘油三酯和中长链甘油三酯有可能达到上述目的。 中链甘油三酯（medium chain tri-glyceride, MCT）容易吸收、直接通过门静脉转运至肝脏并且不依赖肉毒碱就可直接迅速进行β氧化，不易造成脂肪储存。国外健康人群干预试验提示，MCT是一种潜在有效的“减肥”脂肪。现代医学研究表明，摄入MCT能够减少血清胆固醇和肝胆固醇量，治疗由于摄入高脂肪胆固醇的饮食所导致的动脉硬化和血栓症，也可用于治疗胃肠炎、肥胖症和糖尿病。MCT也可作为一种迅速补充能量的功能性能源物质，广泛应用于运动性食品中。 在国内，中山大学和南方医科大学等研究机构曾经专门针对2型糖尿病(T2DM)患者和非糖尿病者做对比试验，观察含不同剂量MCT的膳食对体重和体脂分布的影响，研究发现，中链甘油三酯对糖尿病患者体重和体脂都有着关键性的影响。在控制总能量的基础上,改善脂类摄入品质和构成非常重要。2型糖尿病(T2DM)患者通常比非糖尿病者具有更高的体重，减轻体重可降低T2DM发生冠心病等并发症的危险性。 中长链甘油三酯（Mediumand long chain tri-glyceride,MLCT）也是一种利用天然油脂进行甘油骨架上直接相连的脂肪酸的组成和位置分布改变的结构脂。与MCT的脂肪酸以中短链为主不同的是，MLCT的脂肪酸是中长链兼具。特别提示，这里说的MLCT是特指一种既有中链脂肪酸、又有长链脂肪酸的单一甘油三脂，市面上已有的中长链脂肪乳及前期卫计委批准的中长链脂肪酸食用油与MLCT还是有所不同的，中长链脂肪乳指MCT、LCT的混合物、基本不含MLCT，中长链脂肪酸食用油是MCT、LCT及MLCT的混合物、含有一定比例的MLCT。 南昌大学邓泽元教授团队展开了“一种中长链甘油三酯抗肥胖的研究”，他们通过使用樟树和山茶油合成了一种集油酸和中链脂肪酸于一个甘油骨架上的MLCT、并探索了这种MLCT的健康影响及其可能的机制。邓教授说，中长链甘油三酯结合了中链脂肪酸（MCFA）和油酸对健康的双重好处，并克服了由MCT代谢产生的丙酮毒素的可能性和MCT的低吸烟点缺陷，使其很有可能成为一种日用的烹饪油。 可见，不是所有的脂肪都必然导致肥胖，通过脂质的科学设计，我们也能在每次的饕餮大餐中优雅地抵御油腻和肥胖！ 营养君小贴士： 不要忘了，膳食总能量控制和营养平衡才是关键！不要把MCT或MLCT当减肥食品吃，而应该利用MCT、MLCT取代其它脂肪的能量份额，才可以达到既美味、又减少体内脂肪堆积的目的。 总之，讳肥不必忌脂，油脂是构建人体机能的关键部分，科学地设计油脂、合理地摄入油脂，是营养学家、油脂专家和消费者需要共同关注的。
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