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#在头条看见彼此#中国人喝茶的历史已经有几千年，中国是茶的故乡，是制茶品茶的发源地，随着中华文化的日益复兴，我们不仅喝茶，更渴望懂茶，了解关于茶的文化历史。 本篇文章，作者试图从茶的起源与历史、茶的常见分类，茶具、品茶方法等方面聊一聊茶，为大家抛砖引玉，来了解我们中国的茶文化。  一、茶的起源与历史 中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。 陆羽在《茶经》中写道：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。传说茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。  二、 茶的常见分类 一般茶叶根据颜色可分为绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶六类。 （一）绿茶 因其干茶颜色和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，所以称为绿茶，属于不发酵茶。绿茶以采摘茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成绿茶，所以绿茶尽可能地保留了鲜叶内的天然物质。茶多酚、咖啡碱、叶绿素、维生素保留较多，对防衰老，抗癌，杀菌，消炎有特殊效果。绿茶以西湖龙井为代表，茶汤色浅绿或黄绿清而不浊，明亮澄澈。  （二）红茶 因其茶干颜色和冲泡后的茶汤，以红色为主，所以称为红茶，属于完全发酵茶。红茶又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。红茶经发酵后性温，味道醇厚，稍有甘甜，可以暖胃，对脾胃寒凉的人很有好处。代表有正山小种、祁红、滇红等。  （三）黑茶 黑茶是我国独有的茶叶品种。因其发酵过程一般比较长，叶色多呈暗红色故称黑茶。去汤色清亮红润，回味醇厚悠长。如我们熟知的普洱茶，被称为“可以喝的古董茶”，收藏时间越长，味道越醇厚，汤色越好看，但需要注意的是：储存空间要通风干燥。黑茶除了普洱，还有安化黑茶，六堡茶等。  （四）黄茶 黄茶属于轻发酵茶，由绿茶派生而来，比绿茶多了一道闷黄工艺。闷黄工序中产生的消化酶对脾胃很好，请促进脂肪代谢。消化不良，食欲不振和懒动肥胖的人可多饮黄茶。房产的显著特征是叶黄汤黄，上品黄茶，汤色呈琥珀色。黄茶又分为大茶黄、小茶和黄芽茶三类。较为著名的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽等。  （五）白茶 白茶的茶叶叶片是白色的，汤色也是白色，故称之为白茶。白茶采摘的茶叶细嫩，叶背多白茸毛，加工时不炒不揉纸，经日晒或文火干燥，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。白茶汤色黄亮，黄中带绿，滋味鲜醇，叶底嫩匀。白茶性温，具有退热降火之功效。我们熟知的白茶有寿眉、白牡丹等。安吉白茶虽然名字中有白茶，但却属于绿茶类。  （六）青茶 青茶又称为乌龙茶，属于半发酵茶，茶叶色泽乌黑，茶性不寒不热。乌龙茶经过萎凋、摇青、半发酵、烘培等工序。经常有安溪铁观音、武夷肉桂、冻顶乌龙、凤凰单丛等。还有我们一直以为是红茶的武夷山大红袍，其实也属于青茶。  三、茶具 品尝离不开茶具，果然，为了获得更大品茶乐趣，研究出了诸多茶具，因此，茶具也属于茶文化中很重要一部分。八点到今天茶具的品种越来越多，质地也越来越优良。茶具有茶壶、煮水器、茶杯、茶漏、壶承、公道杯、茶盘、闻香杯、茶宠、茶针、盖碗、养壶笔等等。茶具的材质也种类繁多，主要有陶土茶具，瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。    四、品茶方法 （一）观茶色 茶有六色，颜色各异，但是，有一个共同的原则：不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透亮，才是好茶汤应该具备的条件。喝茶观色，从中获得审美情趣，同样是茶带给我们的一种愉悦和享受。 （二）嗅茶香 茶香的鉴赏一般有三闻：一是闻成品干茶的香气，即干闻；二是我茶泡开后的香气，即热闻；三是闻茶香的余味，即冷闻。先闻干茶，每一种茶都有特殊的香气，绿茶清新鲜爽，有炒板栗香；红茶纯正浓烈，有红心地瓜香；红茶则是花果香；白茶是炒豆香。 （三）品茶味 静心方得真滋味。茶汤入口喝起来稍微有点苦，入喉后回味，感觉甜润、口舌生津，口齿留香的就是好茶。茶水如果有很浓烈的青草味、青涩味、焦糊味则属于变质茶或者劣质茶。 （四）赏茶形 茶叶的外形因为种类和工艺不同而呈现出千姿百态。有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、片形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等。而茶叶泡开后，在水中会产生各种变化，快或慢，或沉或浮， 似翩翩起舞，令人心情舒畅。 品茶如品人生，茶有百味，如人生百味，茶有浮沉，似人生跌宕起伏。在这个浮躁的时代，我们静下心来喝一杯茶吧！ （感谢您的耐心阅读，快分享给喜欢茶的人吧！） |
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