 二十四节气 冬至 冬 不知不觉，转眼间又是一年冬至到。 冬至是农历二十四节气中的第二十二个，在老家也叫冬响。冬至这天很重要，说法很多，讲究很多，这天祭祀神灵和祖先。古人认为自冬至起，天地阳气开始兴作渐强，在呼啸寒风中，依稀可以听见春天的脚步隐隐传来，代表着下一个循环的开始，旧去新来，是个吉祥的日子，便有“冬至大如年”的说法。 也有人认为冬至不是节日，是岁未年初的一个尴尬日子，不是初临冬日的节点，却取名冬至，不是严寒止步，偏说春已起程。这是一个不是节日的节气，一个没有名分的欢庆日。 冬至时节饺子香，“冬至饺子夏至面”“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。按照家乡流传的说法，在冬至这天人们吃了饺子，整个冬天就不会冻耳朵和手脚了。这种说法是真是假不得而知，但每到冬至这天，不论贫富，家家户户都要热热闹闹地围坐在一起包饺子、吃饺子，迎接即将到来的数九寒天。 饺子是我最喜欢的食物，因为小时候家里穷，一年里只有在年节这几天里才能破天荒地吃上顿，开开荤，解解馋。以前没吃够，欠了很多馋账，所以现在百吃不厌。最好吃的饺子还是母亲味道的饺子，总觉着比饭店和单位食堂的实在、好吃。 小时候生活在农村，冬至前后极其寒冷，几乎是呵气成冰，母亲常常念叨“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。但过去的人们普遍贫穷，庄户人家吃饺子，没有什么讲究。一年到头来能吃上一顿白面肉馅饺子，就是一次奢侈；当时的饺子的馅只有大白菜，不像现在即使是在冬天，也能吃到时令蔬菜。 冬至那天早饭后，母亲把菜板放在锅台上，把头天扒去绿帮的白菜放在菜板上，用菜刀把白菜一拡两瓣，后把白菜切成丝、剁碎，放进一个盆里，撒上一把粒子盐，用手搅拌一番，放在盆里卤着（两个姐姐长大后帮着母亲干这些活）；然后从盛放白面的小瓮里搲出面，在面粉中加入温水，和成面嘎达，再将这些面嘎达搋揉，很快揉成光滑的面团，放在盆里盖上湿布、醒着。 醒面时，用双手捧起那些剁碎的白菜使劲攥，挤去水分，把它们攥成为菜萁馏，再把赶集买回来的猪肉切成小肉丁，把剥好葱姜切碎，然后掺在一起放进小瓷盆里，从锅台后面拿出盛着花生油的小坛子，从里面挖出几勺子因天冷几乎凝固的蛋黄色的花生油放进馅里，用筷子搅拌时撒上盐，拌均匀后馅就好了。母亲拌的馅不咸不淡，不干不稀，油亮通透，色鲜味香。 备好面和馅后，母亲把面板和盛饺子的长方形传盘（用高粱葶杆订的有边框的）从当门的饭橱边拿出放在炕上，母亲将面团、擀杖、面瓢等放在面板上，先在面板上撒上一些面粉，把面团揉揉，搓成一根长长的圆长条，然后熟练地掐成大小均等的面剂子。再在面剂子上撒上面，在面板上将面剂子搓搓，使其上下沾满面粉，再用手掌一个个的摁扁平，擀皮时既擀得快，面也不沾擀杖。 一般是你大姐站在炕前里擀皮，母亲坐在炕上包。擀面皮也是门技术活儿，面皮既不能太薄，也不能太厚，好的面皮边薄中间厚，这样包出的饺子煮时下不碎。 先擀好皮，再包饺子。擀杖在母亲或姐姐手里就成了一件好的“武器”，一次次地来回碾压，面剂子成了一张张薄厚适可的面皮。包饺子是母亲的拿手戏，这时候母亲左手拿起一张面皮，右手拿一双筷子娴熟地将馅儿夹到面皮上，那双灵巧又温暖的手一张一合，一挤一捏，一个个大小匀称、个头饱满、形状似元宝的饺子很快就整齐地排列在传盘上了。 我是“火头军”，母亲早已把锅刷好并添了半锅水，让我从天井的草堆上抽拽些柴禾放在锅灶前，当她们包的差不多了，就让我点火烧水，红红的火苗舔着锅底，不一会儿开水就烧好了。 母亲她们将炕上的家什拿到当门，端着传盘将饺子下锅，开始煮起来，这时大姐烧火，我和妹妹目不转睛地盯着白白胖胖的饺子在锅里上下翻滚。待锅里的饺子在开水里滚几次滚后，饺子都涨的圆鼓鼓的在开水里漂起来，就可以出锅了。母亲用笊篱把锅里冒着热气的饺子捞到碗里，我家人多，需捞出八九碗，然后再把锅里剩余的捞到葶秆传盘上晾着。 等父亲和大哥从生产队收工回家，全家人坐在炕上，母亲和大姐把饺子碗用木传盘掇上来，人手一碗。嘴馋的我早已垂涎三尺，迫不及待地夹起，一个接一个地吃起来，一会儿热乎乎的一碗饺子就进了肚；有时吃不够，母亲就用筷子从葶秆传盘上箌几个放在我的碗里。
吃饺子的幸福感、仪式感，其实更多的不在于吃，而在于包饺子的过程。包饺子的坐在面板旁，笑容满面，擀皮的擀皮，包的包，摆放的摆放；全家人有说有笑，其乐融融，温馨热闹，饺子香，亲情浓，一派幸福祥和的喜气。一口口诱人的饺子，在你的心窝窝里环绕，那暖暖的亲情也从面皮里边流溢出来，还散发着幽幽的香气，很切合过节的气氛。 每年吃完饺子后，父亲总会给我们讲一些与冬至有关的习俗和谚语，因冬至过后就交九，意味着进入了最寒冷的冬天，人们开始生活在银色的世界里。其实冬至端不端饺子碗，与冻不冻掉耳朵没有关系，天冷才是真的。为御寒各家会准备一些像水饺一样温补食物，以及厚厚的衣服，增强抵抗力，度过寒冷的冬天。 过了冬至，真正的数九寒天便开始了。大人便解说九九歌：一九二九不出手：冬至后天气寒冷, 手放在外面会太冷, 难以承受, 甚至会冻伤, 所以忍不住插在衣服口袋里, 这是 “不出手”；三九四九冰上走（也有说冻死狗的）：此时已是天寒地冻，是一年中最冷的日子,大小河流和塘坝都被坚固的厚冰封盖, 行人可以安然无恙地在河上行走；五九六九沿河看柳：五九仍处在最寒冷的时候, 六九天气开始逐渐升温,河边的柳枝开始发芽,草木开始复苏；七九河开，八九燕来：七九当冰雪开始融化, 冻结的河流将慢慢解冻, 并听到水的杂音, 到八九温暖的天气, 燕子将从南方飞回筑巢, 开始新一轮的忙碌和无休止的循环：九九加一九，耕牛遍地走：九九是二十四节气中的惊蛰，天气转暖，渐渐有了春水，天气开始暖和，人们开始忙春耕，田野里到处都能看到牛耕地的场景，还预示着一个新的希望和一个新的开始。 农村自古流传着“长到夏至短到冬，吃了冬至饭一天长一线或过了冬，一天长一葱”的谚语，意思是冬至以后白天就越来越长了，夏至后白天就越来越短了。冬至日是北半球各地一年中白昼最短的一天，至就是到、极的意思。“冬至至长”就是冬至以后，黑夜将越来越短，白天越来越长，天气也越来越冷,这种循环年复一年地重复。 在靠天吃饭的年代，冬至这天的天气能预见一年的气候与庄稼收成的好坏。古人云：冬至晴，正月雨；冬至雨，正月晴。冬至冷，春节暖；冬至暖，春节冷。冬至西北风，来年一春雨无踪……如冬至这天天气阴沉寒冷，又是西北风，预示来春多晴少雨。只要家家及时施肥和灌溉麦田，麦季还是丰收在望的……” 还有老话讲：冬至不过冬，扬场没有风。过去收麦打场用的是牛拉石滚碾场，碾完场用槡叉把麦秸挑起来，剩下的麦籽麦糠拢在一起，用木掀扬场。但扬场需要刮稳定的风，这句话的意思就是冬至这天不吃饺子，等来年扬场的时候没有风。小时候一直想验证下这句话真假，每年冬至都吃饺子，可一到收麦时总也有没风的时候，也有有风的时候！ 另冬至吃饺子还有别的寓意，谚语“十一月，冬至到，家家户户吃水饺。”饺子形状像元宝，含有发财的寓意，吃水饺就是期盼往后的日子财源滚滚来；民谣“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。水饺又叫饺饵，吃水饺是为了祛病驱寒，在严冬里不冻耳朵。不管出于怎样的认识，每年吃水饺已成了老家约定俗成的惯例。 冬至吃饺子的习俗人们一直沿袭至今，是一种“舌尖上的节日”。如今，人们生活水平越来越高，饺子已成家常便饭。想吃就做，或者买现成的，速冻的，馅也丰富多样，素馅的、肉馅的、海鲜的等，各种口味的饺子应有尽有，想吃什么都能吃到。细想起来，与其说是喜欢冬至的饺子，不如说我喜欢的是包饺子时那种其乐融融的感觉。 光阴荏苒，时光匆匆，一转眼，许多年过去了。在冬至到来之际，我又忍不住想起了母亲做的冬至饺子，那股情感是舌尖上最美的回味…… 作者简介： 樊泽宝，青岛人，退休公务员，山东社会科学界联合会省级理事，山东省散文学会会员，中国作家网会员，中国散文学会会员。 NEW TERM 《百姓文社》《作家文学》《散文杂志社》 纸刊选稿基地 |
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