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眼看就要过年了，大家是不是要准备家里的年货了，过年的餐桌上，是不是都会有大鱼大肉，当然也少不了一些素菜小炒了，今天就为大家分享一下年货必备的食材——黑木耳。 黑木耳应该是大家耳熟能详的一种食物了，作为一种营养价值丰富的食材，黑木耳还被营养学家称为“素中之王”和“素中之荤”。黑木耳色泽为黑褐色，质地柔软，口感脆爽，味道鲜美，营养丰富。
黑木耳中含有大量的铁，比蔬菜中含铁量最高的菠菜还要高出20倍，比动物食品中含铁量最高的的猪肝还要高出7倍，还被誉为食物中的“含铁冠军。”可以有效的防止缺铁性贫血，预防血栓的发生，令人皮肤细腻红润有光泽。 黑木耳中含有的一些物质，可以促进胃肠道蠕动，促进食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖，还能有效的治疗便秘。老年人常吃黑木耳，还能预防多种老年疾病，对于防癌，延缓衰老都有良好的作用。 但是市面上现在有许多不良商贩会使用几块钱的普通的地级木耳，经过染色后形成黑木耳，从而可以卖到五六十一斤，所以在购买的时候一定要擦亮眼睛，挑选出优质的黑木耳
1. 看外形 因为黑木耳的生长比较缓慢，所以优质的黑木耳比较厚实，也比较均匀，卷曲较少，这样的黑木耳营养价值比较高；如果黑木耳看起来比较薄，大小不均匀，卷曲较多，且叶片边缘位置有破损或者一捏就碎，这样的黑木耳就是劣质黑木耳。 在购买时还需要看黑木耳的颜色，挑选时千万不要挑选两面都发黑的木耳，因为正常的黑木耳，正面为黑褐色，背面是呈现灰白色，且有许多细小的绒毛；如果说黑木耳的两面都比较黑，说明这种木耳是经过人工染色的，尽量不要购买。 2. 掂重量 我们经常买的黑木耳都是经过干燥晾晒制成的，在制干的过程中木耳的水分会被蒸发，所以说越干燥的黑木耳越好。越干燥的黑木耳重量越轻，所以在选购的时候，我们可以拿在手里掂量一下他的重量；干木耳越重，证明木耳的含水量比较高，也不容易存放。 3. 闻味道 在选购黑木耳的时候，可以闻一下，优质的黑木耳味道是带有一股淡淡的菌香味；而劣质的黑木耳会有异味、酸味，或者是一股刺鼻的味道，这样的黑木耳大都是经过二次加工的木耳，尽量不要购买。 我发现身边的许多人，并不会泡发木耳。
其实将木耳放在清水里，泡发好几个小时的做法也可以，但是这样的方法不仅时间非常长，而且泡发时间过长，还易产生一种米酵菌酸毒素，这种毒素高温也破坏不了，所以不要说炒一下就没事了，这种毒素对人体的危害极大，所以说如果想用这种方式泡发黑木耳，中间一定要勤换水，而且泡发的时间不要超过6小时。 下面也给大家分享一个快速泡发木耳的小妙招。 1. 首先我们需要准备干木耳、一勺食盐、两勺面粉、密封的盒子。 2. 把木耳放进盒子，加入没过木耳的温水，再加入食盐和面粉，然后快速的摇晃。 3. 最后，在浸泡3-5分钟即可。 注意：在泡发黑木耳的时候千万不要使用热水，因为使用热水会导致木耳中的营养成分流失严重；食盐的作用是为了增大渗透压，使黑木耳快速的吸水膨胀；而面粉的作用是为了吸附黑木耳表面的杂物和灰尘，使木耳清洗的更加干净。 作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！ |
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