精选｜6道秋冬菜来袭（附制作）

羊肚菌鲍鱼东坡肉

原料  

猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克

辅料  

姜片10克、大葱节20克、榨菜15克

调味料  

葡萄酒150毫升、冰糖50适量、醪糟水30毫升、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量

烹饪步骤

1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用；

2.锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水；

3.锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。

4。锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。

5.净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。

6.将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。

青豆丝瓜三角峰

原料  

三角峰500克、青豆150克、丝瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、红小米椒10克

调味料

辣鲜露20毫升、高汤1000毫升、鸡油120克、猪油80克、姜片、葱节、蒜片、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量

烹饪步骤

1.三角峰治净，丝瓜去皮切成长条，青红小米椒切成节，均备用；

2.热锅放入鸡油、猪油烧化，下姜片、葱节、蒜片爆香，加青红小米椒节炒出味，然后掺入高汤；

3.下入三角峰、丝瓜条大火烧开，打去浮末，放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢烧至入味；

4.待自然收汁后，放入子姜片翻匀，起锅装盘，稍点缀即可。

玫瑰鸭舌

原料

鸭舌500克、炸薯条100克、青红椒粒20克、洋葱粒10克、玫瑰花瓣少许、蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节）

调料

盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量

烹饪步骤

1.鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用；

2.锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油；

3.锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里即可。

思语牛肋粒

主料

牛肋肉200克 

调味料

美国辣椒仔10克、海鲜酱20克、叉烧酱30克、东古老抽2-3克、黄飞红香脆椒100克

制作步骤

1.将牛肋肉洗净，切成2.5厘米见方的小块；

2.锅入清水50克，下入除黄飞红香脆椒以外的调料小火熬开，再放入牛肋肉，小火加热2分钟至水分收干，取出；

3.把香脆椒剁碎，放入牛肋肉拌匀即可装盘。

老砂锅焖剔骨肉

原料

剔骨肉120克、豆腐200克、鸡蛋2个、青椒圈30克、蒜苗节10克、姜丁10克蒜丁10克、鲜汤1500毫升葱、姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量

烹饪步骤

1.剔骨肉汆净血水后，重新入净锅，掺入500毫升鲜汤，放姜、葱，小火煨30分钟，捞出切成片。煎2个鸡蛋，改刀成菱形；

2.豆腐掰成块，入加盐的水锅中汆一水，捞出沥干，放入砂锅垫底；

3.锅上火烧菜籽油，下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香，掺入1000毫升鲜汤，再放入煎鸡蛋，调入鸡精、味精、盐，大火收至汤汁金黄，撒入青椒圈、蒜苗节，装入垫有豆腐块的砂锅即可。

金沙牛肉

原料  

牛里脊肉250克、面包糠250克、大蒜100克、蛋黄30克、鸡蛋清1个、青红椒

调味料  

盐、味精、胡椒粉各3克、食用油1000毫升、水淀粉、干辣椒节各少许

烹饪步骤

1. 将牛里脊肉切成二粗丝，码味上浆，待用；

2.往锅里倒入食用油烧至五成热，将面包糠炸成金黄色。将蛋黄上笼蒸熟后切细，青红椒切成小块。大蒜切成米，用水冲过并沥干后，下油锅炸成金黄色，捞出来沥油；

3.锅留底油，放干辣椒节炒至色棕红，下牛肉丝炒熟，其间放入盐、味精、胡椒粉、蛋黄碎、青红椒块炒香，再放入炸过的蒜米和面包糠，炒匀起锅即可。