蛋炒饭，是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。蛋炒饭的口感松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味。下面就为大家介绍几种蛋炒饭的做法。
蛋炒饭的做法一
1、两个鸡蛋打散，一小段葱切碎，最好选用翠绿色部分，炒出来好看，一碗凉饭提前打散（凉饭最好前一天装进小碗盖上保鲜膜或者放入保鲜盒放入冰箱）。
2、锅里放比平时炒两个鸡蛋多的油，放入鸡蛋迅速滑炒。
3、待鸡蛋未完全凝固时放入打散的凉饭和适量的盐，小火或者关火把米饭炒匀。
4、快出锅时放入切好的葱花。
5、炒出葱花香味关火，即可出锅。
蛋炒饭的做法二
1、提前准备好剩饭。
2、打三个蛋，放盐搅拌。
3、锅里放油烧热至冒烟，倒一半蛋进去，炒熟倒饭，炒干倒剩下的蛋，炒干倒一点酱油，炒熟撒葱，翻匀，即可出锅。
蛋炒饭的做法三
1、先准备豌豆适量放在米饭里。
2、五花肉和小葱，五花肉要肥瘦相宜炒起来才香。
3、五花肉下油锅炒至想酥，油和酥肉到入只有葱白的碗里，这样葱白会很香。
4、剩下的油用来炒鸡蛋。
5、把之前的酥肉加油重新倒入锅中炒豌豆在接着放米饭鸡蛋。
6、继续翻炒加入适量的盐，放入葱青，即可出锅。
