有很多在厨房工作的朋友，其中一位朋友，他的蛋炒饭可以说是一绝，每次去他店里肯定会点一盘蛋炒饭，他在一次和他的交谈中，小编知道了他的做法，他的做法是先炒鸡蛋，并且还要加上一步，下面我就来分享一下他的做法。
第一步热剩饭。很多时候蛋炒饭用到的米饭都是剩下的，我们在做蛋炒饭时，都是直接把饭放入锅中，加水再加蛋，但是这样做出来的味道很一般。大厨朋友说，必须先用热水热一热饭，把鸡蛋过一遍热油后，再和米饭拌到一块儿下锅炒，控制好水分的量，炒制时受热会更加的均匀，味道才会更香。
在剩米饭中加入少量的水，放入锅中加热两分钟，盛出米饭放凉。碗中打入鸡蛋，加入温水和盐。锅中加油，烧热后加入鸡蛋液，等稍微成型时，立马关火盛出来，把米饭和鸡蛋花搅拌在一起。用饭勺压匀。起锅烧油，油热后加入鸡蛋和饭，大火快炒，再加入生抽、酱油和食盐，最后在出锅前撒入葱花即可。
这样的蛋炒饭做起来不粘锅，吃起来，粒粒分明，也有嚼劲，你学会了吗？
