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蛋炒饭虽然是一道简单的菜，但是很多人做的蛋炒饭，并不怎么好吃。不是米饭粘锅，就是米饭成坨了。把饭店里做的蛋炒饭总是粒粒分明，吃了第一份，还想吃第二份。那么为啥饭店里的蛋炒饭做得那么好吃呢？今天大厨就手把手教给大家饭店里不外传的蛋炒饭的做法。
首先做蛋炒饭时，我们应该牢记这三个关键。这样做出来蛋炒饭才会粒粒分明，和饭店里的一样好吃。 首先是米饭的选择。蛋炒饭要想做的好吃，而且失败率降低。我们应该选择隔夜的米饭。也就是说冷饭，冷饭炒出来的蛋炒饭才会粒粒分明、晶莹剔透，反之热饭则炒出来不仅会粘锅，而且还会成坨。所以这就是为什么大多数人都会用剩米饭做蛋炒饭的原因了。
再次是鸡蛋的炒制。大多数人都对于蛋炒饭是先炒蛋，还是先炒米饭？有两种不同的做法，其实这两个做法炒出来的蛋炒饭味道差别并不是很大。如果先炒鸡蛋呢，会直接先将鸡蛋的香味激发出来，然后再放上米饭，这炒出来蛋炒饭蛋香味会重一些。
如果先炒米饭的话，然后在表面淋上一层鸡蛋液，这样做出来蛋炒饭颜色是金黄的，卖相上会更上一层楼。 还有就是配料的选择。做蛋炒饭的时候，往往有人会配上胡萝卜，以及黄瓜或者是香肠之类的。这样让蛋炒饭吃起来更有营养。
——蛋炒饭的秘制做法—— 准备食材：剩米饭两碗，鸡蛋两个，小葱少许，精盐，食用油，生抽。 |
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