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这里城市很慢，美食泛滥，有烟火气十足的人文，更养出了中国最懂吃的作家——汪曾祺。 这里就是以咸鸭蛋闻名的高邮。   提起高邮，最深的印象就是那一汪流油的咸鸭蛋。 筷子一扎下去，红油便慢慢冒了出来的咸鸭蛋，自古便让文人墨客念念不忘。但当我们深入高邮，才发现这座水乡小城是低调惯了。这里远不止咸鸭蛋，还有更多美食、风景、人文。   水乡小城有它的骄傲，温柔而缓慢。 7000多年文明史，2000多年建成史，让这里文化底蕴深厚。水乡生活节奏慢，不争不抢，自带一股雅致闲适的风骨。    水乡小城离不开水，让无数文人墨客为之倾倒。 江苏第三大淡水湖环绕水乡，一年四季因湖而变化而美丽。这里苇海飘绿，碧波万顷，水巷交错，就像一幅山水画。也难怪这里是“世界文化遗产城市”。   山水秀灵馈赠了高邮无数鲜嫩，而深厚底蕴孕育了这里对吃的热爱。 游客不多的水乡，藏着一竿子美食，好吃到让点评网站失灵。小城随意晃几圈，就能遇到好吃的老店。只是大多开了多年，网站上却找不到地址的，全靠本地人口口相传。   这里对美食及其考究，早茶、晚茶不断，还有熏烧、小吃。 有接地气的早茶，“一烫抵三鲜”，温度足以抵御严寒。还有熏烧，卤鸡鸭鱼肉羊鹅，有名的普包肉。吃饱了还要留着肚子吃晚茶，笋肉小馄饨、梅花糕、香酥鸡、一顿吃下来，连晚餐都省了。 除了传统美食，这里还有湖鲜，一年四季都不缺。每一样都是自然的馈赠。 优越的地理位置为高邮带来丰富的水资源和便捷发达的水上交通，大闸蟹、鳊鱼、白鱼、青虾、白虾... ...一年四季都能吃。 在高邮，喜欢吃是一件幸福的事。 与朋友见面，第一件事就是问，你吃过没。你吃过没，这句话还可以瞬间拉近与高邮人的距离。吃饭聊天在热气腾腾里，一天便结束了。 01 “上茶馆”“吃早茶” 一烫抵三鲜抵抗冬日寒冷 高邮的早茶名气不如扬州大，却很接地气。上茶馆，吃早茶，便能开启元气满满的一天。 冬日里，不光入嘴食物都是温烫的，就连碗都烫呼呼的，“一烫抵三鲜”足以抵抗寒冷。 / 阳春面 / 高邮人的早上，少不了一碗热腾腾的阳春面。 天刚亮，水乡最热闹的地方便是面馆，即使没人满了，站着也要吃上一碗。 阳春面很简单，无外乎面和汤，但做好了却很难。而高邮，却愣是将它做成了小吃界的头牌。别的地方真吃不到高邮那味。 光煮面的架势都能让第一次来高邮的人惊讶到。 古老的灶台大铁锅里飘满了放好秘制酱料的搪瓷盆子，叮当碰撞，碗里的猪油酱油也因此被激发出了鲜香。 面熟后往大青碗里一放，撒一点葱花胡椒粉，吃之前筷子还要去大锅里烫一下，这才算完成了阳春面的仪式！ 与其他地方不同，高邮的阳春面汤汁不多，酱油色泽浓郁，像是拌面。 _ 吃起来也不太相同。加碱的面吃起来更有韧劲，入口能品到厚重的酱油汤，香浓的猪油味，入喉还有胡椒鲜辣的刺激感。 一碗下肚，再寒冷的冬天寒冷都会被驱散，浑身上下暖呼呼的。 / 包子面点 / 高邮的面店花样虽多，但基本上也是包子、烧麦、蒸饺三样。只不过个头却不小，一个个都大得很。 吃过高邮的面点，其他的便都是沧海难为水。 这里包子是老面发酵，虽然外皮卖相一般，吃起来却格外的有韧劲。仔细品味，浓郁的麦香中，还带着一丝自然发酵的酸，蓬松又柔软。 吸满了汤汁的包子，越嚼越香。平日里包子种类很多，三丁包、蟹黄包、五丁包等等，让你看的眼花缭乱。 高邮的蒸饺明显也比常见的要大上一些，刚出笼的蒸饺饱满鼓胀，呈现月牙形，看着就想咬下去！ 咬一口，混着皮冻，汤汁鲜美的不得了。 / 烫干丝 / 汪曾祺曾说，“干丝不是下饭的，是佐茶的”。确实吃干丝需要配茶，喝上一口吃上一口，便能唤醒高邮人清晨的睡眼惺忪。 吃干丝要夹起一大簇，蘸着酱汁一起入口。再来上一口茶水，不由喟叹一声，人生高光莫过如此了。 看似清爽的干丝吃到嘴里绵软不失柔韧，是传统淮扬菜口味，一碟下肚，胃口大开。 / 千层油糕 / 千层油糕也是吃早茶的必要选项。 就像是吃完饭最后再喝一口粥结束一餐一般。往往早茶最后一口，就是千层油糕。 软糯香甜的千层油糕吃一口，甜腻美好，仿佛能让一整天都变得很甜。 猪油叠加白糖，蒸得层层分明，这样让人愉悦的碳水，只需要2元便可以搞定。 02 街头巷尾的“熏烧” 没有一直鹅能活着走出高邮 汪曾祺小说《异稟》里的熏烧摊，如今仍遍布高邮的大街小巷。所谓熏烧其实就是卤味。 在高邮卤味可以卤万物，各种鸡鸭鹅还有火腿，在大街小巷都能找到。 下班的时候顺便称几种带回家，再咪一点小酒，上班一天的压力都被治愈了。 / 蒲包肉 / 蒲包肉在高邮的地位堪比叉烧于广东！ 汪曾祺笔下的“王二”靠摆熏烧摊子发了财，而如今这家店早已经不做熏烧，却坚持做蒲包肉，足以可见蒲包肉在高邮人心中的地位。 蒲包肉要选用草猪的后腿肉，但用几肥几瘦，是肉糜还是肉丁，用多少淀粉，却每一家都不同。 做好的肉馅包金蒲包中，用绳子拦腰系住，像葫芦一般可爱。 吃蒲包肉就像是开了盲盒一般，肥瘦不同，淀粉多少不同，吃起来口味也会有略微的差异。像是午餐肉，又带着蒲草淡淡的清香。 放凉之后，蒲包肉切成片，即使不沾酱料，依然好吃的不得了。 / 界首茶干 / 高邮人将蒲包利用到了极致，其中界首茶干，这一道传统小吃还被列为了国家地理标志产品。要用数十道工序，十几种香料菜能做成质地结实的豆干。 几毛钱一块的茶干，吃起来还有肉的香味，能一路从高邮啃到扬州。 / 熏烧、盐水鹅 / 都说没有一只兔子能走出乐山，也没有一只鸭子能走出南京。而在高邮，也没有一只鹅能走出高邮。 鹅是高邮熏烧的重头戏。卤好的鹅子剁成差不多大的几块，鹅肉色泽微黄，浇上两勺老卤，入口细嚼，肉质烂而不碎，香而不腻，回味无穷。 另外，鹅翅，爪子，鹅肝、肠、肫是和鹅子分开卖的叫做鹅下，也叫鹅杂，这鹅吃起来也是别有一种滋味，配上点小酒，美滋滋。 / 猪头肉 / 高邮熏烧另一大特色，就是猪头肉。 皮肉相连，有肥有瘦的猪头肉是绝佳的下酒菜。平常小酌，满嘴香喷喷的猪头肉，日子过得美好而又悠扬。 猪头肉色泽红润、不肥不腻，蘸上秘制的酱油吃，即使炖得很烂却依然有嚼劲，细细咀嚼，满嘴喷香。 可别说猪头肉俗气，细腻的南方菜，一颗猪头却充满了江南的江湖气，粗放豪火，仿佛日子也过得喜气洋洋，热火朝天。 03 靠湖的水乡鲜味满满 羊肉汤里加鱼炖 高邮湖的五分之三都在高邮，因此这座山灵水秀的水乡，受尽了天泽，靠湖吃水，这里一年四季都鲜味满满。 / 临泽汤羊 / 临泽汤羊，是最有名的湖鲜。 靠着一碗汤洋（羊肉汤）而出名，吸引了络绎缤纷的江苏省内人前来。 与其他地方不同，临泽的一碗羊汤，还可以喝出鱼的鲜美。没错，这里是用鲫鱼炖煮的羊汤。 乳白浓厚的汤头，表面还飘着一层金灿灿的膘油，喝上一口真的鲜的眉毛都掉下来了！ 冬日喝上一大碗，幸福感满满。 汤羊里要有胡萝卜丝，这样才有了灵魂。 而吃汤羊，还要搭配上“大陆春卷”，这样才融入了本地生活。 面皮炸的金黄，里面裹着滚烫的地瓜粉，吃上一口还有酱油和肉丝舞蹈，配上汤羊一口满足。 / 汪豆腐 / 一开始知道汪豆腐来源于汪曾祺。这道菜是汪老先生的最爱之一。 汪豆腐是高邮地区的特色菜，打上了地域的烙印，出了高邮，就难以吃到汪豆腐了。 豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，这便是“汪豆腐”。 冬日吃上一大碗汪豆腐，热腾腾的，一定要小心，滚开的豆腐，上面又是滚开的热油，吃急了会烫坏舌头。 但冬天，吃上一份却能让心里暖呼呼的。虾米鲜嫩，豆腐温暖，“呼呲呼呲”的喝，整个人都舒爽了！ / 黄辣丁 / 黄辣丁其实就是昂刺鱼，拇指大的鱼，肉质极嫩，鲜腴，一抿就剩根骨头了，红烧或者炖汤都很可！ 鲜而不腥的黄辣丁，吃起来很嫩气，那一口鲜嫩，让人难以忘怀。 04 “吃晚茶” 是高邮人都懂的幸福 / 红汤小馄饨 / 在高邮除了早茶，还要吃晚茶。晚茶中尤其是那一碗热乎乎的红汤小馄饨，格外受人喜爱。 调料必须是特定肥瘦比例的肉馅，以精盐葱姜蛋清作强筋剂充分搅拌，从而达到弹性十足、鲜嫩柔顺、油光透亮之境界。 肉馅里还会有笋丁，口感十分丰富，一口馄饨一口汤，美味无比。 高邮很多面馆还卖“饺面”，也就是碗里一半馄饨，一半面条，味道也很独特。 / 烧饼 / 高邮街头比较常见的是桶炉烧饼。 烤炉很简易，汽油桶糊上泥，炉底燃煤炭，一只桶炉就是一个摊子。 刚出炉的插酥烧饼口感最好，表皮金黄，上面铺满芝麻，咬上一口，外面酥脆，内层绵软，满嘴喷香。 / 梅花糕 / 就像狮子头里没有狮子，老婆饼里没有老婆，梅花糕里也没有梅花，它是属于一代高邮人的童年回忆。 外面裹着一层薄皮，晶莹透亮，透过表皮可看到里面的馅更是“五彩缤纷”。 赤橙黄绿青蓝紫各色合理搭配、完美拼合，仅是看上一眼，就会让人食欲大増。 / 金刚麒 / 看着就是一种麦香朴实的小面点，但在高邮它可是“网红”晚茶，没有提前预定的话当天可能就吃不到咯。 烤好的金刚脐是金黄色，看着就让人食欲满满，表皮酥脆，掰开后里面甜软有韧劲。 小尾巴 不露声色的水乡小城 只知道咸鸭蛋可不行 这里又柔情似水的水乡文化 也有安逸的早茶文化 这里还有晚茶、熏烧、湖鲜 光是这些就足够令人神往 这里还有太多美味等你探寻 找个闲暇时间出发 打卡汪老笔下最爱的美食宝地吧 |
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