【原】地方风味特色菜

浓汤蘑菇

主料：

新鲜蘑菇、奶油、大蒜、红葱

辅料：

白葡萄酒、面粉、鸡高汤、牛奶、鲜奶油、盐、胡椒粉

制作：

1.大蒜、红葱头切细末，蘑菇洗净后切片状备用；

2.用1大匙奶油爆香蒜末、红葱头末，再放入蘑菇拌炒；

3.蘑菇汤汁略干时倒入白葡萄酒，待酒精蒸发后熄火备用；

4.另取一锅，放入奶油1大匙，将面粉炒匀后，倒入鸡高汤、牛奶及上一部的材料煮开；

5.放入适量的盐、胡椒粉调味，最后倒入鲜奶油煮开即成。

PS: 橄榄油炒面粉时，要用铲子不停翻动，以免面被炒糊。

泰式咖喱虾

原料：

海虾 (300克) 柠檬 (1/2个) 朝天椒 (3个) 九层塔 (2枝)

调料：

辣咖喱 (2块) 椰浆 (150毫升) 葱 (1根) 蒜 (3瓣) 盐 (1茶匙) 糖 (1/2茶匙)

制作：

1、海虾洗净，用剪刀从背部剪开虾壳；

2、朝天椒切圈，葱蒜切末，九层塔剁碎，椰浆、辣咖喱、柠檬备好；

3、炒锅下油烧热，下葱蒜末、朝天椒圈爆香；

4、把沥干水份的海虾放入翻炒；

5、炒至虾的表壳完全变色；

6、放入辣咖喱块，倒入准备好的椰汁，翻炒均匀；

7、咖喱和椰浆完全融合时，挤入柠檬汁；

8、倒入九层塔碎，翻炒均匀，转小火焖煮约2-3分钟；

9、最后加入盐和糖调味即可。

黄金鲍烧小萝卜

原料：

新鲜黄金鲍贝200克，新鲜农家樱桃萝卜200克，葱白段50克，海参汁100克，鸡粉5克，白糖5克，蚝油8克，老抽10克，高汤150克。

制作：

1、将黄金鲍贝治净，冲水1小时，加葱、姜、盐入高压锅压制15分钟，改刀切块备用；

2、将樱桃萝卜洗净，取150克改花刀，入盐水中煮5分钟，沥干；

3、锅入油烧热，入葱白段煎至金黄，捞出，入姜片爆香，放入海参汁、高汤，入黄金鲍贝块、煮好的樱桃萝卜，加白糖、蚝油、老抽、鸡粉烧6分钟至汤汁浓稠，出锅，码盘造型，点缀余下的樱桃萝卜即可。

 紫色花园芥味球

原料：

紫甘蓝叶10片，净兰花蚌肉100克，芒果粒50克，青苹果粒、火龙果球、哈密瓜球各50克，三色堇、绣球花、石竹花瓣、红线酸模各适量，沙拉酱50克。

制作：

1、将兰花蚌肉焯水；

2、将紫甘蓝叶汆水，放入冰水中至凉透，取出沥干，平铺，放入兰花蚌肉、青苹果粒、芒果粒、沙拉酱，包成团状，码盘做造型，点缀哈密瓜球、火龙果球、三色堇、红线酸模、绣球花、石竹花瓣即可。

石榴海蛰

原料：

海蜇150克，西兰花梗100克，胡萝卜15克，包菜叶10克，小米葱叶适量，鸡汁、香油、盐各适量。

制作：

1、将西兰花梗、胡萝卜分别去皮、切丝，与小米葱叶分别焯水备用；

2、将包菜叶洗净，焯水，改刀成圆片备用；

3、将海蜇切丝，漂水4小时，沥干，加西兰花梗丝、胡萝卜丝、鸡汁、香油、盐拌匀，成馅料，放入包菜叶中包成石榴状，封口处用小米葱叶扎紧，放入已装饰好的盘中即可。

糟味拼盘

原料：

猪肚尖100克，活沙虾200克，活花螺200克，毛豆100克，香菜、红椒圈、老葱、生姜、八角、桂皮各适量，香糟卤500克，纯净水1500克，盐12克，一品鲜20克。

制作：

1、将毛豆两头剪角，焯水，猪肚尖洗净，焯水，改刀切段，沙虾焯水，治净，花螺治净，焯水，去壳取净肉；

2、将老葱、生姜、八角、桂皮、香糟卤、纯净水、盐、一品鲜调制成卤汁，放入处理好的原料浸泡12小时，取出，码盘造型，点缀红椒圈、香菜、鲜毛豆粒即可。

素烧茄子

主料：

茄子300克

辅料：

红椒、柿子椒、大蒜、食盐、鸡精、生抽、白砂糖

制作：

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟，这样即省油，又不会让茄子变色；

2.将青红椒洗净切片、大蒜去皮洗净切片备用；

3.锅内热2大匙油，浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒；

4.煸炒均匀之后加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底；

5.烧至茄子变软，放入青红椒、大蒜翻炒；

6.放入调料盐、生抽、鸡精、白砂糖调味；

7.炒到青红椒断生，出锅装盘即成。