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隔锅饭香 
作者徐德培先生：1947年生，中共党员、中学高级教师。1966年高中毕业于江都县中学，1972年参加教育工作，1980年毕业于扬州教育学院，2008年退休。原江都中学工会主席、江都实验初中党支部书记。曾获得“全国优秀教师”荣誉。小时候，常听老人们说：隔锅饭儿香。起初，我完全不懂这话的意思。后来听得多了，似乎也模模糊糊知道了它的含义，但确切的意思还是说不清楚，甚至不明白这是对我们小孩子的夸奖还是批评。直到有一次，外婆准备接待客人，嘱咐舅母煮一顿隔锅饭，我才得到亲自目睹什么是隔锅饭的机会。舅母先用两只淘米篓子，分别淘洗白米与粟米，然后用一只椭圆的瓷盘将大铁锅隔成两半，白米放在一边，粟米放在另一边，再加入适量的水，就开始生火烧饭。不多久，米饭的香味飘出来了，我深深地吸了几口香气，便想掀开锅盖看一看隔锅饭的真面目。舅母连忙阻止我，说：“锅盖掀一掀，三把柴草不够添。不掀锅盖，焖一焖，饭米会更柔软，香气会更浓。”我只好耐着性子等……终于，舅母来掀锅盖了，我踮起脚尖、扒着锅台，想近距离观看。舅母一手掀锅盖，一手挡着我拼命向前伸的脑袋，怕我被锅里冒出的蒸汽烫着。我一看，锅里的米饭，如同一幅靓丽的太极图，一半雪白雪白的，晶莹剔透，一半金黄金黄的，像蒸熟的鱼籽。弥漫在厨房里的香气，不知来自哪一种米饭。正疑惑间，外婆来到厨房，见我如此馋相，便用筷子挑起一团白米饭，用嘴吹一吹，小心地送到我的嘴里。我立即抿着嘴，得意地猫着腰窜出厨房，躲进外婆的房间，坐在外婆常坐的矮凳上，慢慢咀嚼回味，满足地享受着。吃饭时，外婆与客人坐在堂屋的大桌子上，我与表姐、表哥在舅母的带领下，围坐在厨房里的小桌子旁。盛饭时，舅母亲自动手，先把招待客人的白米饭送到堂屋，给我们吃的是黄色的粟米饭。表哥见状有点不高兴，说黄米没有白米香，也想吃一点白米饭。表姐说：“我们这里是高田地区，不种水稻，只有粟米、荞麦米、高粱米，家中很少的白米还是大姑妈从上海带回来孝敬奶奶的，只够招待客人。其实，黄米也很香的，只是两种香味不一样罢了。”听表姐说着，锅里剩下的黄米饭在灶膛余火的烘烤下，结起了锅巴，我真的闻到了一种特殊的香气。在自己家里，奶奶也常说隔锅饭儿香。每当我到隔壁大妈家里蹭了饭，或隔壁的孩子在我家里蹭了饭，奶奶就说：小孩子家，在自己家里吃饭，常常像生病的奶猫，几粒米几粒米的吃，一顿饭磨蹭半天；到人家桌上吃饭，倒是像饿死鬼投胎，一口等不到一口地吃，恨不能连碗吃进肚子。这真是隔锅饭儿香啊！联系上下文，我知道了奶奶说的隔锅饭儿香，跟外婆家的隔锅饭不是一回事。奶奶说的应该是隔灶饭，即东家的孩子吃西家烧的饭，或西家的孩子吃东家烧的饭，感觉格外香，吃得格外凶。随着我慢慢长大，逐渐悟出了一些道理，认为这样的隔锅饭之所以更加香，倒不一定全是因为用不同的米烧成饭而产生的香味真的有多大区别，往往有许多复杂的缘由。比如在家吃惯了的口味，到别人家突然换了一种口味，有新鲜感，便吃得香。还可能在一起吃饭的小朋友多了，产生一种“抢食”的心理，一旦起哄，便吃得更香更快更多。也有小孩子故意大口大口吃饭，突出自己“不挑食”的好习惯，想博得大人们的夸奖。总之，奶奶说的隔锅饭儿香，除了米饭本身的香味以外，或许有更多的环境因素、心理因素掺杂其中了。外婆与奶奶已经去世多年了，外婆的隔锅饭早已没有人煮了，但与之类似的鸳鸯火锅却依然受到年轻人的热捧。“隔锅饭儿香”这句奶奶常说的话，偶尔还能听到，大概是因为“这山望着那山高”的心理还普遍存在，使得这句下里巴人创造的俗语流传这么久。
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