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一开始进入厨房的时候，首先要学的刀工就是切土豆丝了。记得我当初踏入厨房的时候，足足切了一个月的土豆丝。土豆丝不仅切得要薄厚均匀一些，同时也要切到位才可以。那么就更别提炒土豆丝了。虽然酸辣土豆丝是简单的一道家常菜，但是很多朋友却往往做不好。
我第一次在饭店里做土豆丝的时候，就把土豆丝做到翻车了。那时候客人点了一份酸辣土豆丝，正好炒菜师傅不在，于是我就上前露了一手，谁成想？一下子就将土豆丝炒糊了。因为饭店里的火候和家里的火候是根本不一样的。我们这里的炒菜师傅告诉我，谁都有做菜翻车的时候，但是一定不要气馁。一开始他做炒菜的时候，也是从失败中摸索出经验来的。
现在这位炒菜的师傅年薪38万，也正是因为他我学会了做炒菜。今天的我就分享给大家年薪38万的大厨是如何做酸辣土豆丝的？好了，话不多说。直接给大家上干货啦！ ——酸辣土豆丝—— 准备食材：黄皮土豆两个，白醋少许，精盐，葱花，尖椒丝，食用油。 操作步骤： 1.首先准备黄皮土豆两个，然后将其洗净削掉它的外皮。做酸辣土豆丝的时候，最好自己用手切。这样做出来的土豆丝口感更加爽脆一下。
削好皮土豆丝，我们先将其切成一个薄片。然后再将这个切平的土豆面朝下，然后切薄片就可以了。薄片切好之后，再将其平铺下来。再切丝就可以了。用这个方法切的土豆丝，不容易伤手而且切出来土豆丝更加细一些。 2.土豆丝切好之后，将其放入清水中。这样就能防止土豆丝氧化变黑了。这就是为什么饭店里做出来土豆丝色泽金黄不发黑的原因了。土豆丝里面含有大量的淀粉，所以我们要用清水多冲洗两次。将淀粉洗净才可以。
3.炒锅烧热，然后在里面加入适量的宽油滑锅。油热之后，将宽油倒出留少许的底油。这样做出来土豆丝就不粘锅了。然后将准备好的葱花放在里面，炒出香味。
4.葱花炒好之后，然后在里面喷入一勺的白醋。炒酸辣土豆丝一定要提前放白醋，这样就能激发出白醋里面的香味啦。
5.然后再将控干水分的土豆丝放在里面，大火翻炒30秒，一般饭店里的炉子比较旺，所以只需30秒土豆丝就熟透了。我们家庭小灶需要炒一分钟哦。土豆丝炒熟之后，再将切好的尖椒丝放在里面翻炒均匀。
6.所有的材料炒熟之后，然后在里面喷入三克的精盐调味。大火翻炒均匀就可以出锅装盘了。
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