  每当立冬过后的绍兴 不论城市，还是乡村 家家户户，廊前屋下 酱腌制品挂晒满竿 煦日霜气之下，香气飘逸 成为呈现美好生活的一部分 那渗透出的酱香味和暗红的颜色 也让路人垂涎三尺 这一刻酱货的香味 让人已经提前领略了餐桌上的美味  到了冬天，做上一大堆酱货，好像才有过冬的仪式感，芳香四溢、滋味浓厚的酱货也是最能代表年味啦~  在绍兴，没有不可以酱的材料：酱鸭、酱鸡翅、酱香肠、酱肉、酱鱼干...... 酱汁的调配更是成败的关键。用酱油配上香叶、茴香、桂皮等香料秘方熬制，烧出醇厚喷香的酱料。  把酱货浸在酱料里数天，再在暖阳下自然风干，直到表面黑得油亮、红得透彻，才算是大功告成。 酱 鸭 绍兴的年味“酱”出来 绍兴人制作酱鸭，仍然传承着一份老底子的味道，鸭子选用绍兴的麻鸭或者呆头鸭，酱汁选用安昌纯古法制作的母子酱油，先腌后酱，制作过程也极为讲究。  吃时将风干的酱鸭蒸半小时即可，新鲜制好的酱鸭肉，结实有韧劲，满嘴的酱香味，堪称一绝！  暖阳下的酱鸭油滋发亮，带着浓郁的酱香，是绍兴人熟悉的冬天味道。  蒸熟后的酱鸭，不管是佐酒还是下饭，都很落胃。嘬一口老酒，呷一口酱鸭，微甜的酱香，再加上醇正的酒香，这真是既享受了美味，又吃得有深意。 酱 肉 绍兴的年味“酱”出来 食材的本味、调料的鲜香，阳光和风为酱肉增添了独特的风味。  酱的醇厚、阳光与风温暖、肉的丰腴酝酿进酱货里，成品色泽红润，酱香浓郁，皮爽骨香、味道鲜美。  在腌制的过程中，猪五花肉充分吸收了酱汁的鲜、醇，丝丝入味，半肥半瘦，丝毫不油腻。  肉的丰腴、酱的醇厚、阳光和风的轻柔，全凝聚在一块块酱肉里了。切几片蒸熟后，趁热伸一筷子入口，咀嚼间肥膘里的肉汁真的会炸出来！ 腊 肠 绍兴的年味“酱”出来 猪肉除了直接腌制外，还可以灌到薄如蝉翼的猪小肠里，做成一条条颜色诱人的腊肠。 时间和阳光给予了它浓缩的鲜香，肥肉丰润不腴，瘦肉酱香绵长。 酱香扑鼻，挂在门梁上风干，黑乎乎油光发亮。远远望去，简直就是进入了一个腊味丛林。 在阳光和风的作用下，腊肠慢慢失去水分，颜色变得深沉，时间和风的味道在寒冷中慢慢发酵，散发出奇特的香味。 酱 鱼 干 绍兴的年味“酱”出来 老绍兴人最是喜欢在沿河廊坊独酌，或约二三老友在老台门里，拈几粒茴香豆，品一品绍兴黄酒，而手工腌制的鱼干便是这时候最好的下酒菜。与其他地方不同的是，绍兴的鱼干多是用酱油腌制的鳊鱼干。 一碟鱼干，连鱼干冻都是难得的美味，鱼肉纤维细腻，色泽洁白，咸味适中。 色泽自然，气味清香，肉质细腻，尝一口肉纤维韧劲适度，丝丝入味，香浓入骨。 走在绍兴的老街上，你能看到家家户户的屋檐下已经挂满了鳊鱼干，肉质鲜嫩，滋味鲜美的自制鱼干是绍兴人割舍不下的美食。 酱 排 骨 绍兴的年味“酱”出来 古色古香的绍兴人，可以用酱做出五花八门的美味，酱排骨也是一大特色，一大块的排骨，腌制入味需要一定的“功力”可见绍兴人的功夫可不一般！ 先腌再卤，卤至成酱红色时捞出沥干，在日光下晒两三天即成。光打在油上，照出点点星斑，看着还有点美呢～吃的时候再淋绍酒，撒白糖、葱、姜，旺火蒸熟，一盆酱香绵长的酱排骨就制作好了。 才下舌尖，又上心间 就在这些质朴的美食中 细细品味起绍兴冬日里的年味 这几天阳光正好， 不知道你家的餐桌上酱货了没？ 本文由绍兴文旅发布整理编辑 来源：绍兴接待 |
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