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前阵子为了推翻“一只60斤羊能杀45斤左右的带骨肉”这一错误说法，专门用个人的亲身实验写了一篇文章。 文章大意是讲60斤羊大概能杀30斤左右的带骨肉，也就是古人常说的“羊半头”，结果得到了大多数朋友的认可，这其中不乏专门从事养羊贩羊行业的老前辈。  关于此，以后对活羊屠宰之后的带骨肉（去头、去蹄、去板油、去内脏、绵羊去皮山羊拔毛之后所剩的骨肉，有的地方叫羊腔子，专业术语叫羊胴体肉）也将不再有争论，基本都可以参考50%这个标准，上下浮动5%。 这个争论现在基本平息了，但新的争论又开始了。有网友在评论区留言，如果把带骨肉剔骨，能得到多少斤纯肉呢？今天就来解决这个问题，以90斤的活羊为例。 自家的羊好算账，还是把目标设为我家90斤重的小尾寒羊公羊，可惜它又要做贡献了。一只90斤重的小尾寒羊公羊，屠宰之后得到的带骨肉大概为45斤左右，如果膘情好，50斤也有可能。但我家的这只公羊是半放牧半圈养，膘情一般，估算也就45斤的样子（宰羊贩子估算的，他们的眼光都很毒，错差不会超过1斤）。  我们西北河西走廊这里，和大多数北方地区一样，吃羊肉是不剔骨的。但据我所知有一些南方地区的朋友吃山羊肉要剔骨，但不剥羊皮，虽然这种吃法我并没有体验过，但应该也不错，存在即合理。 由于自家平常吃的都是带骨羊肉，想要剔除这些硬邦邦的骨头，实在没有这方面的专业技能，于是只好求助一位厨师朋友。 厨师朋友刀功了得，歘歘歘，就像表演飞刀绝技一样，不到十分钟的工夫，该剔的骨头都给剔了下来。望着这神奇的一幕，还以为在看武侠电影呢，一时间倒把正事给抛之脑后。 回过神来，把剔除的这些羊棒骨装进塑料袋，用电子秤一称，整整20.5斤。45斤的带骨肉，减去20.5斤的羊骨头，剩余的纯羊肉是24.5斤。也就是说，一只90斤重的小尾寒羊公羊，屠宰剔骨后仅剩24.5斤纯羊肉。呵呵，连30斤纯羊肉都吃不到，看来我还是太高估它的纯肉率了。  先前还有人说3斤活羊（毛羊）能出1斤纯肉，按照这个实验，此话立不住脚。假如到手的纯羊肉接近30斤，此说法才成立。 但也有人在评论区底下留言是这样说的：“对杀、对剔、对煮。”意思是说，一只90斤重的活羊，屠宰后剩余45斤左右带骨肉，带骨肉剔骨后剩余22.5斤左右纯肉，等放到锅里煮熟以后仅剩11.25斤熟肉。 按照真实测量所得数据来看，目前这种“对杀、对剔、对煮”的说法比较接近测量结果，因此也较为靠谱。 想吃羊肉，最后却吃了个寂寞。想想我家一只90斤重的大活羊，吃进肚里的熟羊肉才有10来斤，要全部换作我这种体格的壮汉，3个人一顿就能“消灭”了，这得有多奢侈。难怪火锅店里一斤羊肉卷能卖到100元，再看看羊的纯肉率，好像也并不是特别离谱。 小尾寒羊是绵羊，大部分绵羊品种的纯肉率和它相差无几，无非就是胖羊出肉稍多，瘦羊出肉稍少。关于山羊，本身个头比较小，羊肉紧致，整体的纯肉率比绵羊还要略低，所以，平日里习惯了吃山羊肉的朋友，要多备足银两才行。市面上山羊肉的价格也高于绵羊肉，特别是云贵川地区养殖的地方特色黑山羊品种，那是羊肉当中的“精品”，价格翻好几倍。  其实我们老家一直就有“羊chuchu ”（方言，不知道咋写）的叫法。它的意思也是说羊肉煮熟之后出肉率很低，这与我的实验结果如出一辙，充分证明了家乡人民对各种事物细致入微的观察和总结。 关于90斤重的活羊，屠宰剔骨后只剩下24.5斤纯肉的结果，我是一点都不感到意外。家里从我小时候就开始养羊，放牧、拔草、饮水、喂料，这些事情我打小就开始做，当然一年也能吃1～2只羊解馋，对于它的出肉率，即使不过秤，我心里也基本有数。但对于那些不知情者，如此低的纯肉率，并不理想，对他们来说还是蛮受打击的。 |
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