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熏烤食品：食品在明火熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌成分。 腌制食品：腌制食品是硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物质的主要来源。硝酸盐、亚硝酸盐在胃中可与胺类结合，形成亚硝胺，而亚硝胺是很强的致癌物质。 霉变食物：调查发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，在胃癌患者的胃液中，检出了霉菌及其毒素。 酗酒：酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝脏的解毒功能。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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