 咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜，此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只肉球，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。 外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来两种称法井存、此菜在国内外享有较高声誉。 一、材料：五花肉。 二、调料：食盐、酸甜糖醋酱汁、小酥肉粉、食用油。 三、做法： 五花肉切薄片 1、五花肉片加入盐拌均匀，备用。 2.五花肉下蛋黄拌匀，包裹上一层小酥肉粉，卷成球状下油锅浸炸，定型后捞起待凉复炸。 3.制作蛋白脆浆。清油、蛋清、生粉，三者混合一起搅拌均匀。 4.咕噜肉包裹上脆浆，再下入油锅复炸至呈金黄色，捞起备用； 5.酸甜糖醋酱汁下锅煮开，下入生粉水勾芡，把糖醋汁均匀淋到咕噜肉上，即可上碟。 6.成品《咕噜肉》效果图 摄影/撰文/编辑：刘老更 |
|
|
