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有朋友说，最怀念的就是小时候放学后吃上一碗妈妈做的凉粉，那感觉别提多幸福了，今天教大家做的就是这款解腻凉菜：妈妈凉粉，尤其适合胃口不好，不想吃饭的朋友们。 
跟着我一起做的凉粉不仅滑溜溜的，软糯Q弹，口感上面也还原了小时候吃的那种味道，入口很清爽，非常好吃，做起来也很简单，现在就跟我一起学起来吧~ 
【妈妈凉粉准备食材】 味精3g、白糖10g、鸡精3g，花椒面1g，香油4g，美极鲜酱油5g，大王酱油12g，仙露3g，香醋18g，刀口椒20g，蚝油12g，葱花5g，大头菜8g，熟黄豆5g，红油35g，凉粉400g 
【妈妈凉粉制作流程】 调料： 这道妈妈凉粉要想做的好吃，料汁是灵魂，首先在碗中加入准备好的白糖，鸡精，花椒面，美极鲜酱油，仙露，香醋，大王酱油，蚝油，香油，调料放到这里我们先搅拌一下，让白糖和其他料汁充分的融合，无颗粒状，不然吃起来味道不好，很影响口感。 
料汁完全融合之后，我们放入切碎的刀口椒，稍微搅拌一下，拌匀了就可以了，然后我们放入红油，红油就在超市买的那种就可以，自己做的也可以，放入红油后，再充分的搅拌一下，使料汁变得浓稠，一会浇到凉粉上的时候味道更挂得住味儿，品相也更好看，搅拌好后放在旁边备用。 
凉粉制作： 凉粉的制作也是这道菜的关键，取出准备好的豌豆粉，放入盆中，加入凉水，水和粉的比例是1:1，倒入水后开始搅拌，搅拌均匀，有条件的可以过遍细筛，这样做出来的凉粉细腻，没有小疙瘩，搅拌好后放在一旁备用。取出锅，锅中加入五碗等份的清水，开火，火候调到中火最合适，待锅里开始冒小泡泡的时候就可以了，这一步需要注意，千万不要将水烧开，冒泡泡就可以了，这时候，倒入刚才备用的粉水，边倒边搅拌，刚开始倒下来的粉水会很稀，这是很正常的，继续搅拌即可。 大概5分钟后，粉水逐渐呈现出透明的黏糊状，搅拌也开始有阻力，这时候就成功一半了，咱们继续搅拌，锅里开始冒这种大泡，就可以停止搅拌，关火取来适当大小的盆子或者碗，盆内壁刷上少许油，避免粘盆，快速倒入盆里静置，这里就不要等凉了再倒盆里，不然凉粉就凝固在锅里了，出来的凉粉不好吃也不成型。 倒在盆中后，静置到凉粉完全凉透，成型。静置到轻拍一下是弹弹的感觉，粉不散，就可以了，喜欢吃凉口的朋友们可以放入冰箱冷藏4小时后取出。 二、刮粉 取出凉透的凉粉，现在我们开始刮粉，把案板上抹点水，以防凉粉粘住在案板上，翻过来，凉粉自己就脱模了，取出刮粉器，顺时针刮粉，刮下来的粉，大概就像这么长就可以，Q弹劲道，看着都特别有食欲，将刮下来的粉放入盘中备用。如果家里没有刮粉器的朋友，也可以把凉粉切成块状，或者条状，这一步呢，根据咱们个人喜好切就可以了。 三、浇汁 接下来就是之后一个环节，将摆放好的凉粉上，放上大头菜碎，将刚刚准备好的料汁淋到凉粉上，淋的时候从中间开始淋，均匀的淋，直到料汁全部淋在凉粉上，最后放上炒好的熟黄豆和葱花，搅拌一下，香味一下就上来了，十分有食欲，妈妈凉粉就做好啦。 
【妈妈凉粉总结】 以上就是妈妈凉粉的做法，这样做出来的凉粉既解腻又解馋，不仅吃起来Q弹爽滑，看起来也是食欲满满，闻着更是香气扑鼻，自己做还干净卫生，喜欢吃的朋友们可以尝试下，以前都是妈妈做给我们吃的，看完教程的朋友们也给做一道凉粉给妈妈尝尝吧！看完以上内容，记得收藏哦，赶快尝试一下吧~ 
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