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海南鸡饭，图片来源：CTC新加坡团队 近日，新加坡公众可能无法买到新鲜鸡肉，鸡肉价格也将上涨。新加坡民众调侃，我们以后吃到的海南鸡饭也许是这样的。 2022年5月25日，新加坡《联合早报》报道，由于马来西亚下个月禁止活鸡出口，新加坡生鲜鸡肉供应短缺。目前冰冻鸡肉的库存撑不到一个月，庙弯巴刹的一位生鲜鸡肉摊贩表示，他们售卖的鸡肉都是从马来西亚进口，如果供应链不足只能暂时停业。
对于新加坡而言，相比其他肉类，鸡肉会是百姓家中首选，无论如何都要买到鸡肉。这也使得多年没有涨价的生鲜鸡肉在过去两个月增加近四成。如果每公斤的价格再涨1元多，售卖的鸡腿要涨2-3角。 海南鸡饭连锁餐饮业表示，目前观望态度，也没有打算以冰冻鸡替代。但餐厅售价会有一定的上涨。新加坡肯德基也在寻求应对方式减少此次影响。
俄乌战争和疫情也没有让鲜鸡供应链出现问题，此次为何突然失控？ 由于气候变化、作物收成欠佳、地缘局势发展以及他国影响，更重要是汇率波动导致饲料价格飙涨使得养殖业者无利可图。天气炎热，影响鸡的胃口和成长速度也是重要原因。
鸡肉，全世界人民食用最多的食材，无论中国还是国外，餐饮行业尤其喜欢用鸡肉作为招牌食材。 在我国，一款鸡肉主打的单品可以成就几十种餐饮业态，炸鸡排店、黄焖鸡米饭、卤味、韩国炸鸡和海南鸡饭等，鸡肉涨价会影响餐饮业的半壁江山。 两年疫情已经让我们餐饮行业面临了不少挑战，对食材的成本选择及把控，食材的供货稳定考验着连锁餐饮人，餐饮人要做到未雨绸缪，修炼内功对目前的我们更重要。 信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司 #餐饮咨询 #中餐出海 |
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