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鸡蛋糕 鸡蛋糕是以蛋品为主要原料制作的。它的营养丰富，易彼人体吸收。其特点是:松软、细腻，有均匀的小蜂窝，富有弹性，香甜可口，深受群众欢迎。 一、配料 标粉36斤，白糖36斤，鸡蛋38斤(去蛋壳为36斤)，饴糖10斤，植物油2斤，桂花0.5斤。 二、制作方法 (1)制 糊:鸡蛋洗净去壳，把蛋液、白糖、饴糖放入容器，在打糊机内搅打30分钟，使体积膨胀，呈白色泡沫为止，然后加入桂花、面粉，搅打均匀，呈糊状。但搅打时间不宜过长，防止蛋糊上劲，不易操作。(2)灌模:把蛋糊用勺子盛到事先用油刷过的模具内。模具有梅花形、圆形、方形、椭圆形。(3)烘烤:把灌好蛋糊的模具盘送入烤炉内，中火烘烤，炉温为190-200℃，烤12分钟左右，呈棕红色时出炉。 稍凉，再用削尖的筷子把成品挑出来。 三、感官标准 (1)形状:梅花形、椭圆形、方形等。(2)色泽:整体为棕红色，色泽一致，边沿略浅。(3)组织:表面有细小麻面,大小均匀;无崩顶,无塌陷,手感松软富有弹性;断面蛋黄色，有均匀细小疏松孔，无大空洞，无生面结，无杂质，不糊，不焦。(4)口味:疏松绵软，细润有蛋香味。 |
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