 (2013-04-01 08:32:38)  和我一起玩微博吧，点击进入
 鸡蛋糕，相信很多人都不陌生吧
就是曾经风靡大街小巷的小蛋糕，小孩子或者长辈应该都吃过
我记得我奶奶没事经常会买一些，可是我每次一吃都会被噎个半死
所以我一直不太喜欢吃鸡蛋糕
现在自己会做蛋糕，也看到很多人做过这样的小蛋糕
心痒痒也想做，仔细看了做法，才知道鸡蛋糕是可以做好吃的
不噎人、有鸡蛋香味，很好吃呢！
而且无油无水很健康哦~
 其实这个鸡蛋糕就是海绵蛋糕的做法
曾经我经常说不喜欢吃海绵、不喜欢吃马芬，我知道很多人和我一样
现在我全部都改观了，因为我知道并不是蛋糕不好吃，而是自己没做好
一样的配方，如果你的制作过程出错，出来的成品会很难吃
海绵蛋糕的全蛋打发和拌面糊手法是最重要的，如果这两步做好了，基本就成功了一大半
成功的海绵有均质气孔、有很好的弹性，就跟海绵一样
吃着有浓郁的鸡蛋香味，也不会噎人
以下来自原作者博文：组织蓬松，孔洞均匀，这是正确打发以及混合的标志。如组织绵密说明打发不理想，如出现大的孔洞则考虑是搅拌消泡。如出现小块面疙瘩或者沉积则搅拌不充分，粉与全蛋液未搅拌均匀。
 现在烤小蛋糕直接在九连模里垫纸杯了，这样就不用洗模具了
 超方便超懒啊，哈哈
以下是2种颜色的纸杯，貌似白色更好看啊
  下面仔细看组织
成功的海绵有很多小气孔，这个是烤出来热切的，有点小粘
其实还不是很看得清
   脆皮小蛋糕组织，这张能看得清不？里面很多孔孔，压下去很快回弹跟海绵一样，如果没什么孔就是操作过程消泡了，很影响口感，我做的时候都是提前预热烤箱，挤完面糊立刻开烤，就怕消泡了，消泡就不好吃了，会比较噎人，我现在挺喜欢海绵了，其实之前是自己没做好。
海绵按下去回弹很快~ 2013-03-30 【无油脆皮小蛋糕】做法来自芳馨厨房，非常感谢，她录制的视频很清晰，建议大家都看看，九连模正好，也可以放其他纸杯里
原料：鸡蛋3个（去壳后150-160g），白砂糖110g，蜂蜜20g，低筋粉150g
做法：
1、鸡蛋+白砂糖+蜂蜜混合
2、放入有热水的锅内，稍微加热下，晃动打蛋盆，让鸡蛋升温至38度左右，此时全蛋最好打发
3、把全蛋高速打发至浓稠状态：滴落的蛋液不会马上消失，我用刮刀划了条花纹，基本不会消失
4、筛入低粉
5、搅拌均匀，手法很重要，点此看视频，同时可以预热烤箱了：190度
原作者文字表达：橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复30～40回左右面粉看不见，一定要搅拌均匀，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰开切面，孔洞均匀，没有一小团一小团的面疙瘩。
6、把面糊放入裱花袋，建议使用裱花袋，比用勺子舀方便
7、8、把面糊挤入模具，表面可以撒芝麻、杏仁或瓜子仁等
9、放入预热好的烤箱内，190度，中层15分钟，出炉立刻脱模放凉
君君小贴士:
1、全蛋打发和搅拌手法很重要，建议看看视频，和戚风是不同的
2、如果不用纸杯，那就在挤面糊前在模具周围刷一圈油，然后出炉立刻脱模，用牙签在蛋糕周围划一圈方便脱模
3、凉到温热就可以放入袋子密封保存了
|
|
|
