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陕西师范大学心理学院 王乐淇 1.引言 假如你在去买甜品的路上，路过了一家散发着若有若无的清新果香的水果店，然后你走进了甜品店开始买你想吃的蛋糕，这个时候相比于其他口味的蛋糕，你是否会更倾向于购买一块水果蛋糕？
（图片来源网络） 或者你想给你的朋友买一个蛋糕，你发现他一进蛋糕店就盯着一块蛋糕看了好一会，但随后他又频繁的看向另一块蛋糕，那你是会给他买他最先看的那块蛋糕，还是后来他注视的那块蛋糕呢？ 那么我们或者他人的食物选择到底会受到什么的影响？在现实生活中，没有大数据的帮助，我们又该如何“猜你喜欢”，知道别人更想吃什么呢？基于这些疑惑，让我们来看看研究者是如何解决这一问题的。 2.研究问题及假设 有研究认为对周围环境中食物感官线索的感知，可能会以不同的方式影响我们的饮食行为，而无意识地暴露在环境气味中可能是一个启动因素，导致我们选择一致的食物。有趣的是，之前的研究似乎表明气味引发可能主要影响开胃菜或甜品的选择，不影响主餐；因此我们推测气味启动主要影响奖励食物的选择，例如零食，但不影响主餐的选择，因为这主要与每个人的习惯和饮食模式有关。 综合这些发现，为了进一步研究零食类的食物选择过程，我们在这里首先研究无意识感知的气味暴露对视觉注意力、食物选择的影响，并作出假设：视觉注意力指标和食物选择将与暴露的气味一致；与此同时，进一步探索食物选择是否可以通过视觉注意力和零食属性(例如，对食物的喜爱和熟悉程度)来预测。 3.研究方法 3.1 被试、材料、设备 通过社交媒体招募了18至35岁的不同国籍的人，共53名参与者(39名女性和14名男性；24.4 ± SD 3.3 岁）。 实验所需的气味刺激定为：甜味和咸味，每个类别选择两种气味，分别为泡泡糖和巧克力用于甜味类别，薯条和鸭肉用于咸味类别。实验中所使用的零食经过提名产生，我们选择了12种食品(每种口味6种；每个味道子类别3个)。 同时为参与者配备了一副眼球追踪器：Tobii便携眼动仪。 3.2实验设计 2（气味：甜味，咸味）×2（零食：甜食，咸味零食）被试内设计。因变量为眼球追踪指标；协变量为被试食欲、气味感知及评级、零食属性评级还有记忆任务，即我们建立的一个替代目标(“使用眼球追踪技术调查饥饿和饱腹感对记忆任务表现的作用”)，以分散参与者对实际目标的注意力。 3.3实验流程 在本实验中，首先参与者被暴露在一种无意识不可察觉的气味中10分钟。在这个房间里，我们首先告知参与者我们的替代目标，并为参与者配备了一副眼球追踪器，参与者被告知保持眼球追踪仪直到测试结束。然后，他们评估了自己的总体食欲，并执行了一项与替代目标一致的记忆任务，完成记忆任务后，他们评估了记忆任务的难度和他们的压力水平。 随后，参与者被送到2号房间。这个房间配备了一个食物区可以选择和消费零食。他们被要求只选择一种零食，并在休息时间(5分钟)尽量多吃。 随后被送回1号房间，在那里他们评估他们吃完零食后的食欲，再次进行记忆游戏，并评估记忆任务的难度和他们的压力水平。实验结束后让参与者填写问卷，评估参与者是否猜到了研究的真实目的，以及他们在测试过程中是否察觉到了任何气味。参与者还被要求评估气味的属性(例如，喜好、强度、熟悉度等)和小吃的属性(即，喜欢、熟悉和甜/咸)。具体流程如图：
4.实验结果 视觉注意力指标结果显示：与不一致的零食相比，参与者在气味暴露后更有可能首先关注一致的零食；然而不管气味暴露的类型如何，参与者在一段时间内专注于甜品更长的时间，更高的频率。 食物选择数据结果显示：一致和不一致的零食同样被频繁地选择，与气味暴露类型无关；但总体来说，参与者更愿意选择甜食。 食物选择预测数据结果显示：对于零食的喜好和熟悉度，以及零食被注视的时间会正向影响对零食的选择；然而，注视次数会负向影响对零食的选择。 食物选择预测模型如图所示：
5.讨论 本研究的研究目的是确定气味启动对视觉注意力和零食选择的影响，以及确定视觉注意与食物选择之间的关系。我们的结果显示，与气味一致的零食首先被注视，但总的来说，不管气味暴露的类型如何，甜食比咸味的零食更常被选择，人们也更频繁、更长久地关注甜食。此外，我们的结果表明，食物选择可以通过总注视时间、注视次数以及对零食产品的喜爱和熟悉程度来预测，但不能通过环境气味类型、首次注视位置或持续时间来预测。 本研究尚存在一定局限性，参与者是在午餐后2小时进行实验，先前的研究表明，午餐前对咸味食品的食欲会增加，随后两小时后食欲会下降，这可能是本实验结果中甜食总是被更频繁选择的原因之一。 此外，本研究只区分了两种味道，而这两种味道自身有偏好，如果在同一类味道中选多个具体气味进行匹配实验设计，估计会发现气味营销的价值。 6.感悟 首先，在进行实验时，一定要严格控制变量，必要时可以设置替代任务来分散参与者对实际目标的注意力； 其次，本研究的研究结果可以用于我们的日常生活中，当我们需要给别人买小吃时，想“猜他喜欢”，那么关注他总体看哪一个的时间最长最具参考性，他第一眼看的更可能只是受到了环境中气味的影响。 7.参考文献 Morquecho-Campos, P., Hellmich, I. M., Zwart, E., de Graaf, K., & Boesveldt, S. (2022). Does odour priming influence snack choice?–An eye-tracking study to understand food choice processes. Appetite, 168, 105772. |
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