 红焖元蹄 食材： 肘子一个（元蹄） 1000克、干辣椒、大料、花椒、姜，葱，蒜、香叶、白芷、盐、蚝油、生抽、蕃茄酱、水淀粉各适量，煮肉料包 2袋。 做法： 1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。 2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。 3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷盯国、干辣椒，小火炸香。 4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。 5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。 6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。  韭香鸭血 原料： 鲜鹅血800 克、韭菜节80 克、泡酸萝卜粒50 克、泡酸菜条50 克、泡辣椒末50 克、泡姜米20 克，蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、红薯水淀粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜籽油各适量。 制作： 1、把鲜鹅血放盆里，加入盐和清水并调入适量红薯水淀粉搅拌均匀，再倒入温水锅，以小火焖煮至凝固成型后，用刀切成方块。 2、净锅入化猪油和菜籽油烧热，下入泡酸萝卜粒、泡酸菜条、泡辣椒末、泡姜米、辣椒面、蒜米和葱花炒香出色。然后掺入鲜汤烧沸，放入鹅血块，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，开中火烧入味后，用红薯水淀粉勾浓芡，淋花椒油出锅装碗，撒上花椒面和韭菜节，即成。  芝士火腿焗土豆 食材： 土豆、芝士、淡奶油，鱼子酱。 制作： 1、先将土豆放入锅中煮熟煮烂，煮好后捞出一切二，将土豆挖出泥 2、在土豆泥中放入淡奶油，用搅拌棒搅打均匀 3、锅中放入黄油融化，加入打好的土豆泥，加盐调味，炒透后放入马苏里拉芝士和火腿粒一起炒匀，放入土豆碗中，抹平，放上芝士片，用5分钟220度的温度焗烤 4、烤好后取出，点缀鱼子酱和花草即可。 |
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