神木人的冬天，离不开一缸腌酸菜！最“好”的那一口还是酸菜猪肉炖粉条

每到农历九、十月间，家家户户就要开始忙着干一件“大事”，这“大事”是关系到一冬天蔬菜的事情，那就是全民总动员，家家腌酸菜。

每年初冬的时候，神木的大街小巷，到处都是一车一车的新鲜大白菜！

转眼间，又到了腌白菜的季节，你们家的酸菜缸子都洗干净晾晒好了吗？

压白菜的大石头都搬回家了吗？

白菜囤好了吗？

这个冬天，如果没有老母亲的酸白菜作陪，可想而知一日三餐会有多么的憾缺？

冷飕飕的冬天，酸菜是神木人饭桌上必不能少的一道菜，它或是一盘热腾腾的猪肉烩酸菜，或是一盘酸爽可口的调味小菜，花样繁多，是神木人忘不了的味道。

虽然现在人们生活条件好了，大棚里的反季节蔬菜也随时都可以买到，但是对于很多神木人，尤其是老一辈的人们来说，腌酸菜似乎早已成了根深蒂固的习惯，每年还是照旧会腌一缸酸菜给家人吃，满满的一瓮酸白菜是很多人儿时的记忆！

腌菜就像一种过冬的仪式，也许每个神木人 ，都有一段吃酸菜的记忆。

在我们小时候，腌制大白菜必须要具备的装备，大水瓮、小水缸。

每次腌菜的时候家里的白菜堆的像座小山，然后将白菜削去根及老黄叶子，用清水多次清洗干净、然后控干水，把白菜一切两半整整齐齐的放进大菜缸中，分层将腌菜盐撒在白菜上，然后盖上“祖传”压菜石，差不多半个月的时间就可以吃了。

传统手法腌成的酸菜，酸脆适口，只要保证低温且菜缸洁净，不滴入油脂杂物，可以腌到来年春天而不变质。

放盐是所有腌菜环节中最重要的一环，放的多了会影响色泽和口感，放的少了会失去脆性，变得酸涩且不易保存。

腌制酸菜手艺看似简单，但每家腌出来的口味却不尽相同，各是各的风味，这看似单调的酸菜中也蕴藏着人生百味。

装酸菜的大瓮小缸放置在厨房一角看着就温暖，看着就有滋有味腌制好的大白菜洗净切好，和猪肉、土豆、粉条等烩在一起，分分钟变成神木人的美味佳肴。

什么猪肉熬酸菜啊大烩菜啊杀猪菜等等地域风味十足。

现在冬季腌菜，似乎是一种记忆，更是一种情怀！

长了皱纹的老爸老妈，无论多长时间过去，总是忘不了记忆中的那一抹酸。

现在，神木的年轻人你会腌菜吗？

今年，你家腌菜了吗？

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