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冬补第一肉！现在开始吃，让你整个冬天手脚暖暖的！ 北青网2022-12-16 13:03 · 北青网官方账号 冬天降温后，就喜欢吃羊肉，喝羊肉汤，俗话说：“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”，羊肉补而不燥，是秋冬进补的佳品之一。 羊肉性温，能温中健脾，现在开始把脾胃补一补，冬天就没那么没难受了。  人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉肉质细腻，富含蛋白质和维生素，常吃能提高身体素质，增强抵抗力。 羊肉虽好但也有禁忌人群，羊肉性温，嘌呤含量较高，所以痛风患者最好不要吃羊肉，以免加重病情。 01 如何挑选出新鲜的羊肉？ 市场上的羊肉什么样的都有，如何才能买到质量上等的羊肉呢？其实也不难，主要看以下 3 点： 1、看颜色和纹路 新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色，暗红色和发灰发白的肉都不好，一定不要买。 羊肉纹路较细，分布均匀，瘦肉之间也会有丝丝肥肉。纹路不是这样的你可要好好考虑，这可能不是真的羊肉。  2、闻气味 我们都知道羊肉有一股羊膻味，买羊肉的时候得好好闻闻，如果夹杂着一些腐臭味可千万别买了。 3、试弹性、水分 买羊肉时要摸一摸，好的羊肉肉质有弹性，有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好别买了。 羊肉的膻味有人喜欢有人恨，不少人因此不愿感受羊肉的美味，其实这么做就能大大减少羊肉的膻味！  羊肉的膻味主要来自于脂肪中的石碳酸成分，所以不太能接受膻味的朋友可以选择脂肪含量较少的羊腿、羊里脊和羊腰肉。 烹饪羊肉前，用料酒和小苏打腌制一下，加些食盐、白糖调味，用清水拌匀。等羊肉充分吸收调料之后，膻味也去除了。 02 羊肉加一物，美味又营养 羊肉的吃法多，炖汤便是很经典的一种，羊肉搭配萝卜炖汤是我们一家最喜欢的，羊肉是属于比较温热的食物，搭配点萝卜炖汤营养高，解腻助消化，补充维生素和蛋白质，有效提高人体免疫力，而且还可以帮助去除羊肉的膻味。 备用食材：羊肉500克，萝卜1根，枸杞5克，姜3块，芹菜2根；  制作过程： 第一步：羊肉清洗下，切成块，冷水放入锅中焯烫下，捞出来洗干净，控下水，炒锅置于火上烧热后，将羊肉块放入在锅中小火慢慢煎一会；  第二步：慢慢将羊肉块的每一面都煎至金黄的时候，加上没过羊肉的热水，生姜用刀拍一下，放入在锅中，开始炖汤了，大火煮开，便可转为中火慢炖；  第三步：这个过程中，芹菜2根切成小段，萝卜一根削去皮后切成滚刀块，待将羊肉炖了差不多半个小时的时间，用筷子扎入羊肉不会渗血水的时候；  第四步：这个时候就可以将切好的萝卜块放入在锅中，继续炖煮，让萝卜炖煮熟后，加上芹菜，撒上枸杞，同时再加上点食盐调味；  第五步：继续煮几分钟，让食材可以入味，就可以关火了，将做好的汤盛出在碗中，就可以喝了，要趁热。 烹饪小技巧： 1、羊肉炖汤，焯水是不可少的一个步骤，将羊肉中不能食用的杂质逼出，这样的羊肉用来炖汤口感会特别好，但记得焯水要用冷水下锅，不要用开水，否则血水是逼不出来的； 2、羊肉焯水后，放入锅中煎一煎，无需加油，直接放入锅中煎便可，让羊肉的肥油部分油脂逼出，这样的羊肉吃着会更加清爽，而且在炖肉汤的时候先将其煎一下，炖的汤更加鲜；  3、炖羊肉记得要加热水，因为羊肉这个时候热的，如果加冷水会让其肉质紧缩，热胀冷缩的原理，所以这点一定要掌握好，炖汤的时间相对比较长，所以记得要加足水，萝卜在羊肉炖好后再下锅就足够了，盐记得要在出锅前再放入。 （高质量生活家） |
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